Зробити коптилку холодного копчення своїми руками. Як зробити домашню коптильню власноруч. Коптильня з холодильника: покрокова інструкція

Процес копчення продуктів дозволяє збільшити термін зберігання, а також надати їм неповторний смак. Саме тому багато власників ділянок встановлюють коптильні. Якщо ви бажаєте зробити таку конструкцію самостійно, а не купувати готовий виріб, слід уважно вивчити особливості різних типів коптилен і створити власне креслення. Перед проведенням робіт важливо ретельно вивчити будову таких систем та скласти креслення. Також варто переглянути фото, на яких зображені різні типи подібних конструкцій.

Особливості копчення

Після того, як люди почали коптити продукти, було помічено, що вони можуть тривалий час залишатися незіпсованими. Це дозволяло брати такі продукти в дорогу, не переймаючись залишитися без їжі. В даний час копчення зазвичай відбувається для надання специфічного смаку.

Коптильні різних видів практично не відрізняються один від одного, тому що мають ті самі частини конструкції:

• вогнище;
• камера копчення;
• пристосування, необхідне збору жиру.

Коптильна камера має бути герметичною, інакше дим проникатиме в щілини і копчення затягнеться на більш тривалий час. Гаряче копчення має на увазі перебування продуктів у диму над вогнем. У такому разі м'ясо або риба набуває приємного смаку, але не може зберігатися тривалий час. При холодному копченні дим із вогнища потрапляє у коптильню через довгий димар, у якому він остигає до температури 40 градусів. Після копчення м'ясо або риба можуть зберігатись навіть без холодильника тривалий час.

Якщо на ділянці створюється коптильня холодного копчення своїми руками, варто подбати про те, щоб вона не стала причиною появи диму в житлових приміщеннях або на ділянці сусідів.

Холодне копчення

Поспішати під час копчення не варто, адже якщо процес не буде доведений до кінця, одержаними продуктами можна отруїтися. У середньому продукти коптять протягом 5-7 днів. У деяких випадках воно триває кілька тижнів.

Важливо! Важливо правильно підібрати тирсу для копчення. Не слід використовувати тирсу хвойних порід та осинову стружку.

Для холодного копчення зазвичай використовується:

• вільха;
• клен;
• ялівець.

Також можна використати березу.

Перед використанням коптильні варто дізнатися про особливості холодного копчення:

1. Якщо продукти коптилися правильно, вони можуть зберігатись протягом року без холодильника.
2. Прокопчені продукти позбавлені шкідливих властивостей.
3. Процес холодного копчення потребує ретельної підготовки. Наприклад, підготовка м'яса може проводитись протягом 5 днів. При цьому саме копчення може тривати близько 3 днів.
4. Створити конструкцію для холодного копчення досить легко. При цьому зробити це можна, використовуючи різні матеріали.

Щоб детальніше дізнатися про процес, варто подивитися відео про створення коптильні для холодного копчення, створеної своїми руками, а також про те, як правильно її використовувати. Крім цього, слід переглянути фото із зображенням різних коптилен, щоб докладніше дізнатися про процес приготування продуктів.

Коптильня своїми руками

Створюється коптильня холодного копчення своїми руками досить просто навіть за відсутності досвіду. Під час будівництва варто пам'ятати, що вогнище має бути встановлене осторонь камери зберігання. Найчастіше для цього наприкінці ділянки виривається яма, де обладнається вогнище. Він з'єднується із камерою копчення димоходом. Вогнище не потрібно повністю обкладати цеглою, достатньо зробити цегляні стіни.

Для димаря необхідно викопати траншею, ширина якої дорівнює 0,5 м, а глибина близько 0,3 м після створення траншеї її дно і стінки необхідно викласти цеглою. Зверху вона закривається шифером чи металевим листом. Після проведення таких робіт зверху димар засипається ґрунтом.

За відсутності цеглини можна вкласти в траншею пічну трубу. У верхній частині вогнища розташовується заслінка. Створюється цей елемент конструкції з металу. Місце, де димохід з'єднується з камерою копчення, необхідно загерметизувати. Часто при цьому використовується глина. Деякі власники ділянок використовують печі буржуйку і встановлюють камеру для копчення вище рівня, на якому розташовується димохід. Така домашня коптильня не вимагатиме витрати великої кількості грошей.

Створення камери для копчення з бочки

Просту коптильню можна створити з бочки. Для цього необхідно зрізати кришку і зробити отвір для димоходу. Але перед тим, як робити закріплення бочки, слід ретельно очистити її від будь-яких забруднень. Установка бочки може проводитися на цеглини чи бетонні блоки. Важливо надійно встановити цей виріб, щоб під час використання він не міг впасти через сильні пориви вітру.

З кришки бочки можна створити піддон, необхідний збору жиру. Він встановлюється на невеликій відстані від дна і його діаметр повинен бути меншим за діаметр бочки, щоб дим вільно проходив вгору.

Також варто створити грати, на яких і відбуватиметься копчення. Також можна закріпити на верхній частині бочки обрізки арматури, на яких закріплюватимуться гачки для продуктів.

Решітка може бути виготовлена ​​з вербових лозин або тонкого дроту. Якщо розміщується декілька грат, вони повинні розташовуватися на відстані щонайменше 15 см один від одного. Якщо вони створюються з вербових лозин, осередки варто закріпити дротом.

Щоб закріпити піддон, усередині бочки потрібно приварити лозини таким чином, щоб у центрі вони утворювали хрест, саме на ньому і буде розміщений піддон. При такому розташуванні його можна буде легко дістати для чищення.

Щоб закріпити грати, достатньо приварити до стін петлі. Кришка коптильної камери має бути зроблена з листяних порід деревини. Під час копчення можна накинути на діжку джутовий мішок. Але перед цим його потрібно змочити водою. Якщо створюється кришка з дерева, потрібно зробити кілька отворів.

Також з бочки може бути створена коптильня для гарячого копчення своїми руками.

Коптильна камера з цегли

Камеру для приготування копчених продуктів можна зробити з цегли. Таку будову слід створювати тільки в тому випадку, якщо ви часто займаєтеся копченням і маєте великий досвід. Інакше на ділянці перебуватиме споруда, що рідко використовується, на вигляд якої не можна буде визначити її призначення.

Перед проведенням робіт важливо ретельно підготуватися, щоб конструкція вийшла довговічною та функціональною. Під час підготовки важливо правильно визначити місце розташування камери для копчення та вогнища.

Так як цегляна споруда створюється на тривалий час, вибирати місце для неї потрібно більш ретельно. Спочатку потрібно знайти місце на ділянці, яка буде віддалена від будинку. Це обґрунтовується тим, що під час роботи коптильні з'являється велика кількість диму, який може проникати у житлові кімнати. Також важливо пам'ятати, що дим може зашкодити зеленим насадженням. Саме тому краще розташовувати коптильню на відкритій ділянці, а не серед садових дерев.

Крім цього, варто подбати про придбання якісних матеріалів. Чим якісніше буде цегла, що купується. Тим більше прослужить будову, що створюється. На етапі підготовки до будівництва слід створити креслення з розмірами, де будуть відображені всі елементи конструкції. Це допоможе уникнути багатьох помилок під час будівництва.

Створення цегляної споруди відбувається у кілька етапів:

1. Створення фундаменту. Після визначення місця, де буде розташована камера копчення. Відбувається зняття верхнього шару ґрунту та створення піщаної подушки. Після цього здійснюється укладання арматури та створення дерев'яної опалубки. Висота фундаменту для коптильні може становити близько 15 см. Після закріплення опалубки відбувається заливання бетонного розчину. Укладання цегли повинне проводитися тільки після повного застигання складу.
2. Кладка цегли. Під час будівництва цегляної споруди слід заздалегідь встановити арматуру, на якій буде закріплений піддон для збору жиру. Також під час будівництва стін необхідно закріпити решітки або кріплення для них, якщо решітки будуть знімними. Використовувати цегляну конструкцію можна тільки після повного застигання розчину, що скріплює.
3. Створення кришки. Якщо коптильня має невеликі розміри, то можна зробити дерев'яну кришку з отворами. Якщо цегляна конструкція є великою, можна вивести димар. Найчастіше для цього використовуються бляшані вироби (як на фото). Деякі власники ділянок створюють цегляний димар або роблять верхню частину конструкції схожою на покрівлю.

Перед будівництвом необхідно подумати про те, як саме в камеру розміщуватимуться продукти. Якщо вона відрізняється малими розмірами, можна діставати грати через верх, відкривши кришку. Якщо ж цегляна конструкція має висоту понад півтора метра, варто в одній зі стін створити дверцята з металу.

Перед тим як побудувати описувану конструкцію, слід переглянути креслення подібних будівель.

Камера для копчення із листового заліза

Для виготовлення коптильні із зазначеного матеріалу відбувається вирізування частин металевого листа та їх з'єднання за допомогою зварювання у куб. При цьому одна сторона куба має залишитись відкритою (як на фото).

Перед створенням такої конструкції необхідно скласти креслення та визначити оптимальні розміри всіх елементів коптильні. Також важливо надійно закріпити металеву трубу, яка буде підведена від вогнища.

Після зварювання короба необхідно закріпити кріплення для піддону та ґрат. При цьому потрібно зробити їх надійними, інакше під час копчення грат можуть впасти під дією власної ваги. Важливо здійснювати виготовлення коптильні для холодного копчення своїми руками за заздалегідь створеним кресленням. В іншому випадку конструкція може вийти ненадійною та неефективною.

Як правильно коптити продукти

Під час копчення необхідно дотримуватися кількох простих правил:

1. Слідкуйте за температурою камери для копчення. Якщо вона буде вищою за 50 градусів, варто подовжити димар, що дозволить знизити температуру.
2. Здійснювати копчення найкраще за хорошої погоди, коли немає сильного вітру та опадів.
3. Починати процес копчення варто вранці, а увечері варто готувати продукти.
4. У будь-якій коптильні має бути встановлений піддон для збирання жиру. Якщо цього не зробити, жир буде накопичуватися на дні камери або навіть проникати у вогнище.
5. Під час копчення не варто часто відкривати кришку, щоб визначити ступінь готовності продуктів. Це сприятиме збільшенню часу копчення.
6. Після копчення продукти необхідно охолодити та висушити. Це відбувається протягом кількох діб.
7. Щоб зробити страви ще смачнішою, можна додавати до дров'яної суміші різні ароматні добавки.
8. Для копчення необхідно використовувати тирсу тільки листяних порід деревини. Якщо цього правила не буде дотримано, продукти можуть бути гіркими.
9. Стружка, що використовується, повинна бути сухою, так як волога деревина горить більш тривалий час.

Коптильня зі старого холодильника

Багато власників ділянок замість того, щоб споруджувати коптильню з цегли або металевої бочки, створюють її зі старого холодильника. Це зручно, тому що після копчення можна легко зібрати продукти, відчинивши двері холодильника.

При створенні як фото для виготовлення топки можна використовувати старий газовий балон. Роботи зі створення коптильні відбуваються так:

1. Спочатку необхідно перевернути холодильник та зняти з нього компресор.
2. Після цього потрібно у дні камери зробити отвір для підключення труби. Для цього достатньо просвердлити по колу безліч отворів. Якщо тяга буде слабкою, можна підключити вентилятор, який витягуватиме дим з топки і направлятиме його в холодильник.
3. Після цього у внутрішній обшивці холодильника зверху просвердлюється кілька отворів для виходу диму назовні. У зовнішній обшивці вирізається отвір для труби.
4. Після закріплення труби необхідно встановити конструкцію вище і з'єднати її з топкою.
5. Перевіривши надійність всіх з'єднань, можна починати процес копчення, попередньо встановивши в нижній частині холодильника ємність для збору жиру. Після цього залишається розпалити топку, закрити двері холодильника та чекати на приготування продуктів.

Якщо створюється коптильня холодного копчення своїми руками з холодильника, важливо перевірити надійність з'єднання дверей з корпусом, щоб під час приготування продуктів вона не відкрилася.

Копчення в холодній коптильні

Перед копченням необхідно приготувати насичений розчин солі. Для цього потрібно 38 г солі на літр води. За відсутності ваги можна приготувати розчин наступним чином: під час розмішування солі у воді необхідно зупинитися в той момент, коли сіль перестане розчинятися. Це означатиме, що розчин досить насичений.

Після цього можна приступати до засолення закладки. Якщо ви зібралися коптити дрібну рибу, засіл повинен проводитися протягом 4 діб. Це ж час необхідний і для засолення молодої свинки. Якщо ж у розчин занурюється дичина, тримати її потрібно близько 5 днів.

Після засолення потрібно вимочити продукти. Цей процес може тривати від однієї години до доби. Свинячий окіст, наприклад, повинен вимочуватися протягом 12 годин. Середня риба вимочується близько шести годин.

Слід пам'ятати, що вимочування не можна проводити більше належного терміну. Для цього потрібно постійно перевіряти їх. Як тільки продукт при натисканні пальцем буде легко продавлюватися, варто припинити відмочування.

Для підготовки до копчення потрібно висушити всі заготовки за допомогою вафельного рушника. Після цього можна розвішувати їх у коптильній камері і розпалювати тирсу в осередку.

Якщо ви зібралися коптити продукти самостійно, варто зважати на деякі корисні рекомендації:

1. Для роботи коптильні варто використовувати садові дерева.
2. Великі дрова слід використовувати лише отримання вугілля.
3. Щоб отримати хороший дим, потрібно перекрити після того, як з'явиться вугілля, варто перекрити засувку труби. В результаті починають тліти тирсу, що і сприяє появі диму.
4. Великі шматки доводиться коптити більш тривалий час. Основна вимога до копчення – постійна подача диму. Для підтримки температури копчення в піддон доведеться постійно досипати тирсу.
5. Якщо коптити продукти надто довго, це може зіпсувати смак.
6. Деякі фахівці рекомендують проварювати сало чи м'ясо у воді зі спеціями перед початком копчення.

Правильно спорудивши коптильню і дотримуючись вказаних правил можна самостійно навчитися правильно коптити продукти, навіть якщо до цього у вас не було такого досвіду. Перед приготуванням варто порадитися з людьми, які мають великий досвід роботи з коптильнями. Це допоможе уникнути поширених помилок і зробити продукти смачнішими.

Також можна використати і забуті секрети копчення. Наприклад, щоб продукт володів особливим смаком і мав приємніший аромат після приготування, багато хто слідує деяким порадам:

1. Регулювати димообіг можна не вологою мішковиною, а свіжозрізаними гілками дерев та чагарників. Найчастіше для цього використовується смородина, малина та вишня. Не варто використовувати гілки бузку, сосни і берези, тому що вони сильно пахнуть. При цьому вони виділяють ефірні олії та солодкий сік, через що приготовлені продукти не будуть придатними для вживання.
2. Товщина шару з гілок має становити близько 30 см, якщо копчення відбуватиметься протягом 3 діб.
3. Щоб надати м'ясу або рибі особливий аромат, можна настелити на димар листя смородини та хрону.

Використовуючи дані поради, можна приготувати зробити копчені продукти смачнішими. Якщо ви вирішили побудувати коптильню на ділянці, варто подбати про те, щоб дим від неї не заважав сусідам.

Якщо ви не готові витрачати час на створення описуваної конструкції, можна придбати коптильню з димогенератором.

Копчені м'ясо та риба – відомі делікатеси. Найрізноманітніші види копченостей можна купити в магазинах, але хіба здатні вироби фабричні з магазину зрівнятися з продуктами домашнього виробництва? Тому деякі дачники та господарі приватних будинків, що розводять свійську птицю та тварин або захоплюються полюванням та рибалкою, замислюються про придбання коптильні. Серйозною перешкодою для цього може стати її висока вартість, але практично будь-хто може зробити коптильню самостійно. Для цього знадобиться лише правильно підібраний креслення, відповідні матеріали та небагато часу.

Особливості та переваги

Виготовлення коптильні набагато менш складний та трудомісткий процес, ніж може здатися на перший погляд. Звичайно, все залежить від типу, який господар вирішить встановити на ділянці, але деякі варіанти можна самостійно змайструвати буквально на кілька хвилин. Саморобна коптильня в більшості випадків обійдеться набагато дешевше за покупну. Її можна зробити з підручних матеріалів, зі старих речей, які вже не використовуються в господарстві, але зберегли свої властивості.

Хорошу та зручну коптильню, що відповідає розмірам та об'єму побажань дачника можна швидко виготовити своїми руками прямо на дачній ділянці.

Правильно підібрана деревина для копчення і температурний режим дозволяють створювати на своїй ділянці унікальні за смаком та ароматом делікатеси, рівних яким дуже складно знайти на магазинних полицях.

Види та призначення

Існує два основні різновиди коптилен, один з яких підходить для гарячого, а інший – для холодного копчення. Вони відрізняються один від одного, головним чином, технологією виготовлення самих коптилен і температурою, яка підтримується в камерах копчення. Продукти в залежності від методу копчення будуть так само володіти дещо різним смаком. З однаковим успіхом ці коптильні можна використовувати для копчення м'яса, дичини, риби, сала, ковбас.

Насамперед варто розглянути коптильні холодного копчення.Їхня головна особливість – довгий витягнутий димар, який дозволяє забезпечити повне прогоряння димовим газам.

Такі коптильні, крім димаря, мають два основні блоки: топку та коптильну камеру. Всі шкідливі речовини осідають на стінках димаря, а м'ясо набуває ледь помітного ароматного димку. Для виготовлення подібним способом продукту знадобиться від трьох днів до тижня, а термін зберігання продуктів, вироблених за допомогою подібних коптильниць, в середньому може становити від трьох до дванадцяти тижнів.

У коптильнях, призначених для гарячого копчення, продукти готуються набагато швидше:весь процес займає від чверті години до кількох годин, залежить від розмірів вихідного продукту. У коптильнях цього виду прийнято використовувати не дрова, а спеціальну тріску, що зумовлює деякі особливості будови. Так, топка в цих коптильнях розташовується прямо під герметичною камерою, призначеної для копчення. Герметичність цієї камери забезпечує рівномірне прогрівання усієї маси продукту.

Крім того, існують універсальні коптильні, що є чимось середнім між коптильнями холодними і гарячими.

Крім стаціонарної коптильні, існують також і похідні або переносні міні-коптильні: зовні вони нагадують ящик із кришкою. Така проста конструкція дуже зручна: її можна взяти із собою, наприклад, на рибалку чи пікнік.

З чого можна збудувати?

Щоб зробити коптильню своїми руками, можна використовувати безліч підручних засобів - підійдуть побутові предмети, що відслужили своє, які у великих кількостях звозяться на дачу в надії, що коли-небудь їм знайдеться застосування.

Для камери коптильні підійде дерев'яна бочка, причому чим більше вона розміром, тим краще, але для домашнього невеликого виробництва вистачить і об'ємом ємності на 50-100 літрів. Однак важливо пам'ятати, що в жодному разі не можна вибирати смолисті породи дерев, що виділяють дьоготь. Однозначно не підійдуть ялина, сосна, клен та береза. Найкращими варіантами стануть такі дерева, як вишня та яблуня, дуб або вільха.

Крім бочки, можна використовувати будь-який великий ящик з металу: згодиться і старий холодильник (це взагалі дозволить поєднати в одному блоці генератор диму і сушарку). Виготовити камеру вийде, наприклад, із газової плити. Зрештою, ємністю для переносної коптильні може послужити звичайне металеве відро, стара каструля, фляги, медичний бікс або навіть старий вогнегасник: усередину вставляються дві решітки, між якими буде м'ясо або риба, а дно засипається тонким шаром тирси.

Однак використовуючи металеві елементи у виготовленні коптильні, варто віддавати перевагу предметам з «нержавіючої сталі». Звичайно, це досить тендітний і більш ламкий матеріал, який складніше піддається обробці, проте він має низку безперечних переваг: по-перше, він стійкий до хімічних компонентів, які несе в собі дим, по-друге, він не окислюється за високих температур і не іржавіє, по-третє, його легко очистити від кіптяви, сажі та слідів жиру.

Якщо коптильня для господаря – необхідний атрибут заміської ділянки, то можна побудувати ґрунтовну цегляну коптильню. Розміри її відповідатимуть бажанням господаря, головним залишиться забезпечення правильного надходження диму всередину коптильної камери. Для джерела нагрівання в таких коптильнях зазвичай використовуються печі буржуйки, з'єднані з камерою трубою.

Як підготувати креслення?

Якщо коптильня має стати функціональним елементом декору заміської ділянки, то, безперечно, креслення варто виконати самому. Однак, якщо потреби в цьому немає, то краще скористатися готовими кресленнями. Особливо це стосується непрофесіоналів, оскільки це допоможе уникнути помилок та неточностей. Але навіть у цьому випадку слід враховувати розміри ємності, яку було вирішено використовувати під основну камеру. Швидше за все, схему все одно доведеться трохи змінити.

Варто пам'ятати, що коптильні гарячого копчення зручні завдяки своїм маленьким розмірам, а холодного досить громіздкі, проте дозволяють виготовляти продукти з більш насиченим смаком та більшим терміном зберігання. Міні-коптильні відрізняються простотою конструкції.

Комплектуючі

Незважаючи на різноманітність предметів, з яких можна виготовити коптильню, кожна конструкція повинна мати кілька неодмінних комплектуючих деталей, щоб зробити процес копчення зручним і технологічно правильним. До того ж під час робіт слід мати під рукою деякі інструменти – як мінімум зварювальний апарат та болгарку.

В основній камері коптильні повинна розташовуватися щонайменше одна решітка.На неї викладатимуться продукти для копчення. Такі ґрати можна виготовити із тонкої арматури.

Сама камера копчення має бути герметичною. Це дозволить забезпечити продуктам рівномірне прогрівання, а також не дасть диму зникнути раніше часу. Крім того, якщо розміри коптильні дозволяють, слід забезпечити камеру кількома гачками для копчення.

Під решіткою повинен розташовуватися піддон для стружок і тирси, що тліють, а ще нижче - ящик для золи. Тут же може бути джерело тепла, що забезпечує тління тирси. Третім важливим елементом виявляється піддон, на який стікатимуть жири та соки; його потрібно очищати після кожного сеансу копчення.

Встановлювати коптильню можна на вогнищі, газу і навіть, якщо дозволяють розміри, на електроплиті.

Важливою деталлю конструкції є димогенератор.Звичайно, невеликі коптильні, що працюють за принципом гарячого копчення, мають його безпосередньо в коптильній камері: вироблення диму забезпечують тирсу, якою встеляється дно камери. Для коптилен холодного копчення доведеться створювати штучні умови утворення диму, адже загальна його температура не повинна перевищувати 35 градусів за Цельсієм. Тому часто для таких димогенераторів використовується електричний елемент нагрівання із вбудованим терморегулятором та термодатчиками.

Для підвищення якості копчення (у разі коптильні гарячого типу) можливе встановлення конструкцій додаткового вентилятора або компресора. Вони забезпечать додаткове потужніше прокачування диму, завдяки чому продукти копчення будуть прогріватися і готуватися швидше.

Іноді до коптильних додається кришка з гідрозатвором: він є невеликим заглибленням, розташованим по периметру коптильної камери, в яке заливається вода. Цей пристрій створює бар'єр, що запобігає проникненню повітря всередину камери і не випускає з камери дим.

Інструкції зі збирання

Різноманітність предметів, з яких можна виготовити коптильню, викликає закономірні питання про те, як правильно зробити коптильню в домашніх умовах. Насправді, знаючи загальну технологію та процеси, яким піддаються продукти у процесі копчення, можна самостійно розробити не лише схему, а й покрокову інструкцію збирання. Однак для прикладу варто розглянути кілька найбільш поширених та зручних варіантів виготовлення коптилен.

Найпростіша конструкція з поліетиленової плівки

Для виготовлення подібної коптильні холодного копчення знадобиться два метри щільної плівки, яка зшивається у вигляді мішка. Найкраще підійде щільна плівка, що використовується дачниками для парників та теплиць.

Далі знадобиться знайти на ділянці рівну площадку розміром приблизно один квадратний метр.Майданчик оббивається високими дерев'яними кілками під розмір плівки близько двох метрів у висоту, а самі коли з'єднуються між собою тонкими поперечними балками, щоб надати конструкції стійкості. Потім протилежні кілки необхідно буде з'єднати діагональними перебираннями приблизно в 2-3 ряди. Після цього на лозинах розвішуються підготовлені до копчення продукти так, щоб вони не стикалися між собою, і на конструкцію натягується підготовлений поліетиленовий мішок – не до самої землі, невеликий простір залишають.

Під конструкцію висипають вугілля, що горить, і покривають травою, після чого плівку натягують до землі і ретельно затискають з усіх боків, щоб надати всій конструкції герметичність.

Продуктам для приготування в такій коптильні знадобиться приблизно три години, після чого знімають мішок і продукти провітрюють. Особливо великим шматкам, можливо, знадобиться повторне копчення.

З відра

Щоб виготовити подібну модель коптильні, знадобиться старе цебро. Всередину нього поміщається одна або дві решітки з нержавіючої сталі. Якщо решіток буде дві, тоді першу, меншу розміром встановлюють приблизно 10 див від дна відра, а другу трохи вище. Потім дно цебра рясно посипається дерев'яною стружкою або тирсою.

Коптильня з цебра готова, залишається лише викласти на сітки продукти для копчення, поставити конструкцію на вогонь та накрити кришкою.

З бочки

Найтрадиційнішим і найпростішим варіантом вважається виготовлення домашньої коптильні з дерев'яної або металевої бочки. Принцип її виготовлення такий самий, як у випадку коптильні з відра; основна відмінність полягає в її значно більших розмірах, що дозволяють обладнати бочку не лише ґратами, а й гаками для копчення.

З бочки може вийти коптильня обох видів копченнящо може виявитися дуже зручним. У першому випадку джерело тепла - вогнище, слід розташувати безпосередньо під бочкою. Для холодного копчення бочка встановлюється в приямок, до якого проводиться димохід (приблизно двох метрів завдовжки) від вогнища.

Можна виготовити складніший варіант коптильні, для якого знадобиться вже не одна, а дві бочки.

Найбільш зручним варіантом стане використання двох однакових бочок об'ємом приблизно 200 л.Їх необхідно зварити разом у формі літери "Т". Нижня бочка послужить ємністю для майбутньої топки, збоку вирізається отвір і встановлюються двері. Засувка внизу печі дозволить регулювати інтенсивність горіння. Верхня бочка буде служити майбутньою коптильною камерою: в ній необхідно щільно і жорстко зафіксувати міцну решітку, на яку згодом викладатимуться продукти копчення, до того ж на ній можна буде готувати барбекю. Плюс до цього, її можна буде використовувати як духову шафу, розміщуючи на решітці посуд для запікання або просто загорнуті у фольгу продукти.

Для копчення необхідно буде влаштувати в нижній топці жаровню для тирси, відкритий вогонь розлучається під нею. Іноді тирса насипається безпосередньо в дров'яне вугілля, але це більш трудомісткий спосіб, що вимагає постійного контролю та уваги. В іншому випадку продукти можуть підгоріти та втратити необхідні смакові якості.

Потім залишається тільки підвісити продукти над решіткою, а на неї поставити піддон, в який збиратимуться стікаючий жир і соки. За тим самим принципом виготовляються коптильні зі старого газового балона.

Зі старого холодильника

Багато дачників вважають за краще не позбавлятися старої неробочої техніки, а відвозити її на дачу. Якщо позбавити неробочий холодильник від електричної начинки та інших «нутрощів», то коробку, що залишилася, можна перетворити на зручну і містку коптильню.

У даху необхідно зробити отвір невеликого розміру для майбутнього димаря.Усередині коробки на різних рівнях слід встановити попарно шість куточків, на яких згодом будуть розташовуватися грати для піддону і продуктів і гаки для копчення, а також піддон для жиру, що стікає з продуктів. Крім піддону для жиру, знадобиться ще й піддон для тирси або стружки; він встановлюється у самому низу конструкції.

Важливо також простежити, щоб дверцята холодильника закривалися максимально щільно і не допускали проникнення в камеру зайвого повітря.

З металу

Цей виріб вже вимагає до себе більш серйозного підходу, але його нескладно зварити самостійно. Найбільш проста і зручна для майстра форма - прямокутник, в якості матеріалу перевага найчастіше віддається нержавіючої сталі: вона легко миється, добре витримує високі температури і відрізняється довгим терміном експлуатації. Але в той же час «нержавіюча сталь» досить складна в обробці. Іншим матеріалом, на який можна звернути увагу, є холоднокатана сталь: вона досить пластична, витримує температури аж до 650 градусів Цельсія, але схильна до окислення та іржі.

Сама по собі така конструкція нагадує коробку, до стін якої приварюються куточки із встановленими на них ґратами.

Для початку знадобиться два листи металу, один з яких поділяється на чотири частини, які будуть однаковими, якщо планується виготовити квадратну коптилку. Розділити лист можна за допомогою болгарки. Потім під кутом 90 градусів (для цього використовується столярний кут) листи приварюються один до одного, утворюючи коробку. Щоб забезпечити майбутній коптильні герметичність, необхідно буде також проварити і внутрішні шви камери. З іншого металевого листа вирізається дно коптилки і так само приварюється до короба.

Зрештою, можна приступати до виготовлення кришки камери.Для цього болгаркою нарізаються чотири однакові смужки листа металу (краще нержавіючої сталі) розміром трохи більше характеристик зовнішньої частини короба. Потім кришка, що вийшла, приварюється.

Останніми деталями стануть нижні кріплення для встановлення піддону, в який збиратимуться жири та соки, і верхні – для розміщення гаків, на які підвішується сало, м'ясо, риба чи ковбаси. Також варто приробити по краях коптильні пару ручок, що полегшують перенесення.

Як джерело тепла для такої коптильні може використовуватись звичайна електрична плита. Якщо необхідно отримати більш високі температури, з тим самим успіхом коптильню можна розмістити над багаттям.

З газового балона чи вогнегасника

Процес виготовлення коптильні з газового балона дещо складний, проте цілком підійде для тих, хто має у господарстві цю зовсім непотрібну річ і хоче знайти їй хоч якесь застосування.

Для початку варто, дотримуючись техніки безпеки, випустити з балона залишки газу, після чого акуратно відпиляти спусковий вентиль. Залишки газоліну також зливаються з балона в будь-яку металеву ємність і спалюються. Потім балон добре промивається, в його стінці вирізують двері, через які всередину будуть поміщатися продукти. До місця вирізу приварюються петлі, на яких триматимуться двері. З дна балона зрізуються металеві смуги і спилюється половина днища, щоб забезпечити майбутню коптильню топкою. З металевих листів виготовляється сама топка і приварюється до балона, після чого всю конструкцію необхідно прожарити на вогні.

З цегли та каменю

Така коптильня проста у виготовленні, але досить складна своєю конструкцією. При будівництві не знадобиться використовувати болгарку та зварювальний апарат, проте найменша помилка в розташуванні димаря здатна привести готову коптильню в непридатність. Плюс цієї коптильні в тому, що її можна пристосувати і для холодного, і для гарячого способу копчення: подібна конструкція дворежимна виявляється дуже зручною і багатофункціональною.

Для початку необхідно підготувати фундамент для майбутньої коптильні.Через те, що цегла та камінь відрізняються великою вагою, монтувати таку конструкцію безпосередньо на ґрунті не можна: земля може осісти і споруда буде зруйнована. Не зайвим буде провести зміцнення фундаменту за допомогою ґрат з арматури.

Потім, коли фундамент готовий, можна приступити до закладання нижнього пояса стін, а потім – проведення тунельного димаря. Його довжина становить приблизно два метри, а сама труба добре утеплюється, щоб забезпечити можливість і холодного, і гарячого копчення. Ізолюючим матеріалом можуть бути будь-які мінеральні утеплювачі, що витримують вплив високих температур. Підійде, наприклад, скловата.

Сама по собі конструкція майбутньої коптильні має залишатися порожнистою.Це можна врахувати і надалі використовувати порожні ніші для зберігання запасів тирси, дров та ін. Найбільш високі температури будуть спостерігатися безпосередньо в топці та печі, тому їх необхідно буде виготовити з вогнетривкої цегли. Інші деталі коптильні можна викладати будь-якими іншими різновидами цегли, навіть декоративними.

Зрештою, можна приступити до будівництва другого цегляного поясу. Від першого його потрібно буде відокремити рівною бетонною стяжкою або бетонною плитою. Так само, як і у випадку з фундаментом, краще зміцнити шар сталевою арматурною решіткою. Виділяються дві камери, одна з яких стане камерою копчення, а друга стане основою для російської печі.

Після цього надбудовується і сама пекти. Оскільки тут постійно будуть високі температури, то, як було сказано вище, будувати її необхідно з вогнетривкої цегли. Перевага цієї конструкції – її універсальність: вона стане не лише джерелом тепла для коптильні, але дозволить запікати продукти і навіть готувати барбекю.

Після будівництва печі поруч із димарем будується коптильна камера:вона може обійтися без будь-якої додаткової обробки. Єдине, необхідно буде забезпечити її щільними герметичними дверима, краще дерев'яними, з листяних порід дерев; ідеально підійдуть вишня чи яблуня.

Потім, коли коптильна камера надбудована, зверху до неї приєднується труба, що забезпечує відведення диму. Регулювання тяги в трубі дозволить господареві проводити в одній коптильні і холодне, і гаряче копчення - все залежатиме від інтенсивності горіння тирси в топці. При малому вогні та широкому діаметрі труби дим встигатиме охолонути достатньо для того, щоб забезпечити холодне копчення; якщо ж обмежити тягу в трубі та посилити інтенсивність горіння, то буде проводитися гаряче копчення.

Димохід

Будівництво димоходу для стаціонарної коптильні – важливий етап, який варто розглянути окремо. Не варто виготовляти його з цегли та інших пористих матеріалів, так як цегла активно вбиратиме шкідливі речовини з диму і вологу, що надходить по ньому. Накопичуючи ці речовини, з часом він набуде неприємного запаху, який негативно позначиться на якості продуктів, що готуються в коптильні.

Найкраще для димоходу підійде метал, але навіть у цьому випадку його потрібно буде регулярно чистити, прибирати сажу, що накопичилася на стінках.

Багато власників домашніх коптилен віддають перевагу димарю, який викопується в землі:таким чином ґрунт якісно остуджує дим (що особливо переважно для холодного копчення), а також поглинає конденсат, що утворюється на стінках. Бактерії і мікроорганізми, що живуть у грунті, переробляють небезпечні канцерогени, що містяться в цьому конденсаті.

Для виготовлення коптильні з таким димарем на дачній ділянці знаходиться або штучно насипається майданчик із невеликим схилом, який згодом забезпечуватиме диму природну тягу. Топка коптильні розміщується під схилом, а на самому схилі прокопують невелику канавку - майбутній димар. Вона накривається залізними листами, поверх яких засипається шар ґрунту, покликаний створювати покращену теплоізоляцію. Такий димар доводиться аж до коптильної камери.

У наступному відео ви побачите, як зробити коптильню з бочки своїми руками.

Де краще розташувати?

Дуже важливо знайти правильне місце для стаціонарної коптильні: це не невелика переносна конструкція, яку можна зберігати вдома або в гаражі та діставати за потребою.

Вибираючи місце, варто пам'ятати, що з коптильні виходитиме велика кількість диму, який не повинен потрапляти в житлові приміщення на дачі. Крім того, шкідливі речовини можуть нашкодити деревам та іншим зеленим насадженням. Тому підібрати ідеальне місце з підвітряного боку буде досить складно, до того ж для кожної оселі суто індивідуально. Отримані продукти можна зберігати у льоху, головне, щоб приміщення було сухим та прохолодним.

Правильна коптильня повинна враховувати три основні моменти, і дачник, займаючись спорудженням такої конструкції, теж має пам'ятати про них. По-перше, в камері копчення має проводитися рівномірне нагрівання та обкурювання. По-друге, сам собою дим для копчення має бути дуже легким, не несучим у собі шкідливих речовин і важких продуктів розпаду, які можуть надати м'ясу неприємний смак. По-третє, конструкція має бути герметичною, щоб забезпечити рівномірність проникнення диму у всі шари м'яса; цієї ж мети можуть бути додаткові димогенератори.

До речі, димогенератор можна зібрати самотужки. З металевого бідона виготовляється корпус, знизу просвердлюється отвір розпалювання тріски, а верхня частина щільно закривається кришкою. Компресор може стати кулер від комп'ютера. Вся конструкція збирається за допомогою зварювального повітря, а потім залишається тільки розпалити тирсу або тріску і включити кулер. Особливість димогенератора в тому, що вбудований кулер не виштовхує дим, а тягне його. Тому і приєднувати його треба до коптильні безпосередньо.

Тяга – обов'язкова умова копчення.Недостатньо просто покласти продукт у камеру, наповнену димом. Інакше станеться просто упарювання м'яса/риби, внаслідок чого воно набуде неприємного присмаку. Це критично для холодного копчення, у разі гарячого все трохи інакше, але дотримуватися цього правила все одно варто.

Щоб надати м'ясу насичений смак, варто особливо потурбуватися про підбір правильних порід дерев, полина яких будуть найбільш ароматними при горінні.

Не варто, наприклад, використовувати в коптильні виключно березові поліна, оскільки м'ясо може отримати небажаний гіркий смак. Та й березові поліна попередньо доведеться очищати від кори. Також категорично не можна використовувати для копчення хвойних пород дерев. Виною усьому – рясний вміст смол. Найкраще додавати в поліну гілочки ялівцю та листя вишні: вони додадуть аромату м'яса приємні нотки. Якщо є необхідність надати м'ясу певного кольору, можна використовувати певні породи дерев. Червоне дерево додасть м'ясу золотистого відтінку, вільха та дуб подарують темно-жовтий колір, а листяні породи – золотисто-жовті тони.

В цілому ж, найбільш приємний аромат мають плодові дерева на кшталт яблунь і груш і вишня. Це особливо зручно для дачників-садівників, які можуть використовувати для коптильні старі гілки дерев прямо зі своєї ділянки.

Також різні породи дерев використовуються для різних видів копченостей:навіть якщо на своїй дачній ділянці дані види дерев не виростають, закупити відповідну тріску в магазині не важко. Так, найбільш універсальною залишається вільхова тріска, на якій коптять майже будь-яке м'ясо, сало, рибу та навіть овочі. Дубові тирсу використовують переважно для червоного м'яса та дичини. Верба і береза, що мають специфічний гіркуватий присмак, використовуються при копченні великої дичини на кшталт лося або ведмедя. І на м'яких вишні та яблуку коптять сири, горіхи, овочі та фрукти.

Дрова і шматочки деревини, що додаються в осередок для аромату, не повинні своїми розмірами бути більше 5-10 см. Більші шматки складніше прогріти до того ступеня, щоб вони почали обвуглюватися.

Перед тим, як покласти поліно у вогонь, не зайвим буде трохи зволожити його:сире дерево дає рясний дим, що дуже важливо для коптильон. Однак не варто переборщувати із зволоженням: якщо утворюється занадто велика кількість пари, то продукти розмокнуть, що значно скоротить термін їх зберігання. Крім того, щоб отримати хороший рясний дим, після утворення в печі вугілля варто перекрити засувку труби. У цей момент припиняється активне горіння, але починають тліти тирсу, що утворює дим.

Для покращення якості продукції найкраще забезпечити вогню активне надходження кисню. При цьому роздмухувати полум'я в коптильні не можна: важливо, щоб дрова тліли, але не горіли.

Дуже важливо забезпечити продуктам копчення безперервну подачу диму з початку приготування аж до її завершення. Це варто враховувати, розміщуючи в коптильні шматки м'яса або риби різних розмірів: малі будуть готові значно раніше, ніж великі. Для останніх доведеться додатково засипати в піддон тирсу та стружку, підтримуючи таким чином постійну температуру. Однак не варто забувати про небезпеку перекопти продукти: процес необхідно ретельно контролювати і періодично перевіряти вироби на готовність.

Ще одним способом, що значно прискорює процес копчення, є попереднє проварювання м'яса або сала у воді з сіллю та спеціями.

Оптимальна температура всередині камери копчення повинна коливатися в межах 60-90 градусів за Цельсієм. Навіть без термодатчиків відрегулювати температуру досить просто: вода у невеликій ємності, поставлена ​​на кришку камери копчення, не повинна закипати. Для холодного копчення вибираються трохи нижчі температури, для гарячого - вищі, досягають іноді 120 градусів Цельсія.

До речі, коптити можна не тільки м'ясо, рибу, сало або ковбаси.Цікавими смаками володіють копчені горіхи, овочі та фрукти. Окремо варто згадати і копчені сири. Все залежить від температурного режиму всередині коптильні і тирси і тріски, що застосовуються всередині.

Перед процедурою копчення продукти краще на якийсь час помістити в окрему сушильну шафу, що дозволяє позбутися надлишків вологи і тим самим збільшити термін зберігання виробу. Його просто виготовити самостійно: достатньо взяти об'ємний ящик із щільною герметичною кришкою, в бічну частину якого вставляється вентилятор. Перш ніж помістити продукт у шафу, краще засолити. У шафі йому належить провести від одного до трьох днів до повного просушування.

Великі стаціонарні коптильні можна встановлювати лише на дачі або у разі проживання в приватному секторі на території власного будинку. Такі конструкції вимагають багато вільного простору, до того ж, вони виробляють багато диму, який може шкодити рослинам, проникати в будинок і заважати сусідам.

- справа потрібна, особливо якщо у вас в сарайчику чекає свого часу порося, або поруч водоймище, наповнене всілякою рибою ...

А щоб довго не мріяти та слинки не ковтати, давайте з вами ознайомимося з технологією виготовлення холодної коптильні своїми руками, а потім ЯК візьмемо, та ЯК побудуємо її – власну коптилку холодного копчення! Для її розміщення знадобиться невелика земельна ділянка, десь за 2-3,5 метри всього-то! А задоволення потім – море!

Всі сусіди обзаздриваються, а друзі та знайомі стануть у чергу – кожен же любить поласувати копченостями! Ось так, на благо собі та друзям почнемо нове життя, з цим дуже корисним та потрібним агрегатом!

Схема коптильні холодного копчення

Але перш ніж приступати до будівництва власної коптильні, потрібно дізнатися про кілька дуже важливих моментів:

• Щоб смак і зовнішній вигляд продукту, що піддається копченню, був приємним, важливо зробити рівномірним його обкурювання і нагрівання. Якщо не приділити належної уваги цьому важливому аспекту, всі коптимі продукти можуть піддатися фракціонування, а це вже може завдати шкоди організму і істотно зіпсувати смак готового продукту.
• Отримання «легкого димку», це означає – без чадного газу, який має випасти в осад, не доходячи до камери копчення. Медики не дарма лякають нас піролізними газами! Димок потрібно ґрунтовно розбавити киснем, а для того щоб все працювало як треба, вже при будівництві коптильні ви повинні розуміти, що і для чого ви робите.
• Потрібно забезпечити правильне прокапчування продукту, а це означає, що дим, що проникає в коптильню повинен трохи затриматися в ній і наситити собою продукт, що в'явся. Після цього дим полегшує і, піднімаючись нагору, залишає коптильню через димар, але, на зміну йому приходить новий, знову-таки затримується і рівномірно просочує всю закладку собою.

Особливості холодного копчення:

• Копчення відбувається за робочої температури від 30 до 50°С.
• Правильно прокопчені продукти мають відмінну лежкість (можуть зберігатися без холодильника більше року), вишуканим смаком і незрівнянним ароматом.
• Продукти холодного копчення позбавлені усіляких шкідливих властивостей та впливів на людський організм! Одна тільки користь та різноманітна неповторна гамма смаків!
• Холодне копчення вимагає ґрунтовної підготовки «до» і «під час» копчення, іноді йде до 5 днів підготовки до копчення і до 3 днів перебування продукту в самій коптильні.
• Коптильня холодного копчення має просту схему і легко втілюється в життя, не вимагаючи ні особливих умов, ні особливих матеріалів. Для її достатньою буде земельна ділянка від 2-х до 3,5-х м.

Робимо холодну коптильню покроково

Приступаємо до будівництва коптильні:

Траншея для димоходу повинна лежати вище камери згоряння.

1. Яма для коптильної камери повинна бути на 2 - 3 багнет лопати глибиною, дим, потрапляючи в неї повинен трохи затриматися, а потім вже очищений, знайти свою дорогу вгору в коптильну камеру.
2. Добре зацементуйте підлогу топки.

1. Викладіть цеглою стіни під коптильною камерою так, щоб отримана конструкція трохи виступала над землею.

1. Сміливо зариваємо димар трубу землею і щільно утрамбовуємо грунт.
2. Переходимо до створення коптильної камери:

• Набиваємо на основу дощечки, щоб вийшло дуже щільне дерев'яне полотно.

• У даху коптильні встановлюємо невеликий діаметр трубу, яка і виводитиме відпрацьовані гази назовні.

До речі, для повного контролю можна встановити на дверцятах термометр, індикатор якого буде вбудований усередині коптильної камери.

А потім неминуче:

Слинки не ковтаємо – швидше втілюємо свою «коптильну» мрію в життя і – насолоджуємося життям у вигляді добре прокопченого шматка шинки, рибки, балика чи ще чогось! Чого ваша душа тільки забажає!

Корисне відео: Холодне копчення

Як правильно користуватися коптильнею:

Повернемося ще раз до схеми коптильні холодного копчення:

Як ви бачите, схема досить проста! Принцип дії полягає в тому, що гарячий дим, проходячи по довгій трубі, остигає до потрібної температури, конденсується, а отже, з нього всі шкідливі компоненти випадають в осад. Далі вже в коптильну камеру надходить очищений та придатний для вживання дим. Весь конденсат і тверді частинки диму осядуть і підуть у землю, так і не завдавши шкоди нашим продуктам, що в'януться. А для того щоб конденсат не пошкодив коптильну камеру, її варто надійно встановити на цеглу або дерев'яні чурбани достатньої товщини.

Один із плюсів даної схеми – регулювання подачі в камеру диму. Регулювання здійснюється завдяки шиферу, що лежить біля камери згоряння. Варто його трохи розсунути і зайвий дим піде через отвір, що утворився. Регулювання здійснюється до завантаження продуктів у коптильну камеру. Як тільки помічаємо, що з труби коптильні пішов легкий ароматний димок, а не чорний і смердючий чад - так одразу можна і засувати на місце лист шиферу.

Затримка диму в коптильній камері здійснюється шляхом накинутої на камеру - бочку вологої мішковини, яку бажано укладати на металеві прути, так як мішковина забруднюватиметься, тяжітиме і може впасти на продукти, що коптяться, і їх зіпсувати.

Також мішковину потрібно періодично змочувати і не допускати повного висихання, щоб дим не рвонув сильним потоком і не зіпсував смакові та ароматні якості продукту, що знаходиться в камері.

Землі під коптильнею перед кожною закладкою потрібно давати добре підсохнути. Якщо цього не зробити, то під впливом конденсату земля ще більше розкисне і стане зовсім непроникною. А це загрожує тим, що в землю не зможе проникнути конденсат із твердими шкідливими осілими частинками диму. Все це повалить трубою і повністю загубить всю закладку!

Щоб продукт, що виходить з коптильні, володів особливими смаковими і ароматними властивостями, слід докласти деяких зусиль і скористатися деякими секретами, що «трепетно ​​зберігаються»:

• Правильніше регулюватиме димообіг не вологою мішковиною, а свіжозрізаними гілками чагарників або дерев. Для цієї мети ідеально підійдуть смородина, вишня, ліщина, малина, а от сильно пахнуть, такі як бузок, сосна, ялина, навіть берези та клен – однозначно не годяться. Ефірні олії, дьоготь, солодкий сік або камедь, які виділяють ці дерева, так просочать закладку, що її неможливо буде їсти!
• Товщина шару накладених на коптильну камеру гілок повинна бути близько 30 см (якщо весь процес триватиме 3 доби). Станом верхніх листочків судять про готовність продукту. Причому така прикмета допомагає не втручатися у технологічний процес шляхом відчинення дверцят (щоб перевірити готовність продукту).
• Щоб надати копченостям особливий аромат, дно димаря під коптильнею застилається свіжозірваними листочками смородини, а якщо ви хочете закоптити м'ясо старої тварини, тоді скомбінуйте смородину з листами хріну половина на половину. На вас чекає дивовижний результат, у сенсі – приємний сюрприз!

Відео по темі: Особливості гарячого та холодного копчення риби

Бувають випадки, коли вам хочеться усамітнитися на тиждень-другий десь на лоні природи, щоб забути про всі негаразди, побути самому із собою. Іноді хочеться випробувати на собі всю красу життя в дикій ненаселеній місцевості, пограти в Робінзона.

Це все добре і дуже необхідно для психіки людини. Однак не варто забувати і про їжу тілесну, не лише духовну. А щоб у такому облюбованому вами містечку були деякі корисні «ознаки цивілізації», пропонуємо до вашої уваги схему похідної коптильні:

Коли вас знову потягне в гордій самоті на природу, ви зможете не тільки гарненько відпочити, а й приємно порадувати себе і своїх близьких (близьких – після повернення додому) найсмачнішими та ароматнішими стравами, приготованими на природі зі свіжозловлених рибин, дичини, і чого б то не було! Принісши раз з такого походу всякі смаколики, можете не сумніватися, що вас з радістю відпустять на відпочинок знову і знову! Ви тільки не забувайте обдаровувати домочадців подарунками, повертаючись із походів!

1. Штольня має бути довжиною від 2,5 до 4 м! Рити її потрібно в глинистому або суглинистому ґрунті. Штольню не копають, а пробивають лопатою з прив'язаним до неї дроном.

Підказка: знайдіть відповідне місце на обриві, де роблять свої гнізда різні пташки, наприклад ластівки-береговушки.

1. Завантажувальну камеру можна зробити прямо в ґрунті, піднявши її зовсім небагато над поверхнею за допомогою валеж, які також відіграватимуть роль вішал. Верх закласти свіжозрізаними гілками ліщини, як зазначено вище в секретах.
2. Тепер поговоримо про димогенерацію у такій коптильні. Вона здійснюється за допомогою... листочків свіжозрізаної дикої малини, смородини, ожини... Але в жодному разі це не повинні бути такі лікарські трави, як чистотіл, звіробій, шавлія, береза! До речі, дрова теж підбираємо «правильні».

Ідеальний варіант – вишня, слива, груша, яблуня, абрикос, кизил.

Такі породи як вишня (дерева, які виділяють камедь під час горіння) перед порубкою на дрова слід добре очистити від кори.

У лісі, звичайно ж, рідко зустрінеш плодові дерева. Тому для похідної коптильні ідеальними будуть дрова з липи, тополі, вільхи та осики, а для надання терпкуватого смаку пригодяться дуб, горіх, бук, в'яз. При копченні риби із сильно замулених водойм використовуйте деревину з рокити, шелюгу та верби.

А ось хвойні дерева зовсім не підходять для копчення! Вони здатні отруїти всю прокопчену на їх основі закладку!

До речі, дерева, уражені грибками, категорично непридатні для копчення! Навіть поблизу в радіусі 50 м від коптильні таких дерев не повинно бути!

Копчення в холодній коптильні своїми руками

Ну що, наслухались? Настав час приступати до справи? Тоді давайте дізнаємося, як правильно готувати закладку до копчення.

1. Готуємо насичений розчин солі, який називається у народі тузлуком. Для його приготування нам знадобиться 38 г солі на 1 літр води. Якщо у вас немає з собою терезів (ха-ха-ха, як дивно!), тоді візьмемо і приготуємо тузлук що називається «на око» — у воду сиплемо сіль, безперервно помішуючи доти, доки сіль перестане розчинятися у воді. Це і буде наш перенасичений сольовий розчин на ім'я тузлук!
2. Приступаємо до засолення нашої закладки. Якщо ви бажаєте приготувати снетка або дрібну рибку, тоді соліть близько 4-х діб; якщо до вас у коптильню проситься молода домашня свинка – засол 3-4 доби. А для дичини (ведмежатина, кабан та яловичина), однозначно – 5 діб;
3. Засіл пройшов вдало, тепер дія навпаки – вимочування! Вимочуємо все засолене від 1-ї години до доби! Знову ж таки залежить від жорсткості м'яса. Окіст свині повинен вимочуватися після засолення 12 годин, середня риба – 6 годин. Щоб не переборщити з вимочуванням, слід постійно контролювати цей процес! Як тільки продукт, що відмочується, зверху стане легко продавлюватися при натисканні пальцем - відмочування припиняємо!
4. Готуємо до в'ялення! Для цього потрібно добре просушити вафельним рушником усі наші заготовки.
5. В'ялення відбувається на розсіяному світлі спеціально для цієї мети виготовленої «клітині», обов'язково щільно обгорнутою марлею! Якщо в клітку потрапить бодай одна муха – все пропало! Холодне копчення не вбиває опаришів, а навпаки, створює оптимальні умови для їхнього розвитку!
6. Всі! Продукт ґрунтовно підготовлений та готовий до копчення! Розвішуємо все на вішалах, закриваємо і… помчала Душа в Рай!

Коптильня є, бажання є, залишилося тільки дізнатися, що саме можна гарненько прокоптити, щоб порадувати себе та своїх близьких новим вишуканим, досі незвіданим смаком та ароматом!

• Сливи, вишні, диня сорту бас - олди (довга і в цятках), яблука сорту білий налив;
• Лісовий горіх, насіння гарбуза;
• Молода картопля, попередньо злегка відварена:
• Риба, м'ясо, сало, дичина.

Загалом – користуйтеся, експериментуйте, радуйте себе, своїх друзів та родичів дуже смачними та корисними копченими наїдками!

Артем Щавельський

А А

Виготовляється коптильна камера своїми руками із підручних матеріалів — бочки, старого холодильника чи дерев'яних дощок. Залежно від об'єму камери є побутові, з меншою продуктивністю та функціональністю, і для малого бізнесу, більшого об'єму та з великою кількістю налаштувань.

У кожній коптильні є три основні деталі - димогенератор, димар і коптильна камера. В апаратах холодного копчення вони являють собою три окремі вузли, в пристроях гарячого копчення вони зібрані в одному корпусі з димогенератором і коптильною камерою, що є невід'ємною частиною будь-якої коптильні.

Довідка! На великих підприємствах використовуються стаціонарні агрегати іншого типу, що складаються з великої кількості вузлів і збираються дома експлуатації.

Вдома та на дачі в основному використовуються побутові апарати об'ємом до 200 літрів без автоматичного регулювання температури та часу копчення.

Залежно від конкретних умов та можливостей господаря можуть виготовлятися з різних матеріалів та різного розміру.

Камера для копчення риби

Риба - продукт ніжніший і вимогливіший до умов приготування, ніж м'ясо:

• Дим у камеру для холодного копчення надходить остиглий. Її конструкція та принцип роботи не відрізняються від установки для приготування м'яса.
• В установку гарячого копчення надходить дим, нагрітий до температури 60-120°С, і остигає всередині або утворюється у камері. Тому відстань між верхніми і нижніми гратами не повинна бути більше 50-60 см, інакше вгорі продукт залишиться сирим, а внизу пригорить.

Розміри коптильні залежать від розмірів риби:

• невеликі та середнього розміру риби - 45х25 і висотою 25 см;
• риби великого розміру - не менше ніж 50х30 і висотою від 25 см.

Порада! Для гарячого копчення риби можна використовувати камеру будь-якої висоти, але заповнювати її повністю.

Простий у виготовленні є коптильня зі старого холодильника. Він має основні деталі камери — металеві стінки, дверцята та металеві решітки для продуктів. Використовувати такий пристрій можна для коптильні як холодного, так і гарячого копчення.

Застосувати цей агрегат для холодного копчення найпростіше:

1. в однокамерному холодильнику видалити морозилку;
2. закласти отвори, що залишилися від трубок і дротів дерев'яними пробками;
3. у стіні зробити отвір для димоходу;
4. встановити ґрати на необхідному рівні.

Для використання холодильника як його необхідно переробити:

1. Демонтувати морозилку, терморегулятор та лампу. Закласти отвори, що залишилися.
2. Видалити всі пластмасові деталі, утеплювач та ущільнювальну гуму. При нагріванні вони виділяють речовини, що погіршують смак продуктів і є шкідливими здоров'ю.
3. Замість гуми ущільнювача встановити дерев'яні планки тієї ж товщини. Можна також переробити кріплення дверей.
4. До стінок болтами прикрутити куточки під полиці із продуктами. Їх можна замінити сталевими прутками, які вставляються в просвердлені отвори.
5. На дно встановити електроплитку. На плиту ставиться стара чавунна сковорідка з тирсою.
6. Вище сковорідки встановлюється піддон для збирання жиру. Його розмір на 10 см менше дна холодильника.

Порада! Найкраще використовувати старі холодильники радянського випуску. Вони використовувався більш товстий метал. Ідеальний варіант – холодильник типу «ЗІЛ» із замком на дверцятах.

Проста у виготовленні коптильня виходить із металевої бочки. Краще, якщо вона матиме знімну верхню кришку, інакше її доведеться видалити. Використовується такий пристрій як для гарячого, так холодного копчення:

1. Зняти чи видалити верхню кришку. Відмити діжку від залишків вмісту.
2. На висоті 10 см від дна прорізається отвір для димоходу.
3. У стінках свердляться по 4 отвори діаметром 12 мм на одному рівні для двох поперечних перекладин в одному ряду - на висоті 20 см від дна для піддона, що збирає жир, що крапає, і необхідної висоті для установки решіток або гачків з продуктами. Відрізається необхідна кількість сталевих лозин або арматури діаметром 10 мм.
4. На нижній ряд лозин встановлюється піддон. Його діаметр на 10 см менший від внутрішнього діаметра бочки. Для більш простого вилучення до піддону прикріплюють гачки або петлі, які прикріплюються до верхнього краю ємності.
5. Виготовляють ґрати. Їх можна зробити із сталевих лозин, дерев'яних палиць, а при холодному копченні із полиць старого холодильника.
6. Зібрану коптилку накривають раніше знятою кришкою. Якщо кришки немає, замість неї використовується дерев'яний щит або лист металу. Замість кришки можна просто накрити щільним мішком, а для герметичності його змочують водою.

Інформація! В установках гарячого копчення димохід не робиться. Натомість на дно бочки насипається тирса, а під бочкою розводиться невелике багаття.

Камера холодного копчення із дерева

Проста у виготовленні коптильня виходить із дерев'яних дощок. Конструктивно вона схожа на дерев'яний ящик із дверцятами. Для особистого використання достатньо розміру установки 1х1х1 м-коду.

Для цього необхідні:

• бруски для каркасу 50х50 мм;
• вагонка або звичайні дошки для обшивки стін та даху;
• датчик температури (термометр);
• дверні петлі, ручка та шпінгалет;
• труба або прут для підвішування продуктів.

Важливо! Пиломатеріали необхідно брати тільки з листяних порід, крім берези.

Перед початком робіт бажано зробити креслення установки. Послідовність виготовлення:

• з дерев'яних рейок збирається каркас конструкції:
• три сторони, дно та дах обшиваються дошками;
• у верхній частині закріплюється труба для гаків із продуктами;
• на протилежних стінках, на однаковій висоті, закріплюються рейки для ґрат із копченостями;
• з вагонки та брусків збираються двері;
• до дверей прикручуються петлі, ручка та шпінгалет і вони встановлюються в камеру;
• в просвердлений отвір вставляється термометр.

Якщо димар прокладений у землі, то димохідний отвір вирізається в дні, а якщо використовуватиметься димогенератор, то камера встановлюється на підставку з цегли і отвір вирізається на висоті 50-100 мм над дном.

Особливості коптильних камер для різних видів копчення

Є різні види копчення, що відрізняються за температурою диму:

• 20-35 ° С - холодне;
• 35-70 ° С - гаряче;
• 70-120 ° С - запікання в диму.

Для холодного та гарячого копчення використовуються пристрої різної конструкції:

• при холодному копченні дим виробляється окремо, димогенератором і надходить у коптильню димарем;
• при гарячому копченні та запіканні дим проводиться всередині коптильної камери шляхом нагрівання тирси, насипаної на її дно.

Установка для холодного копчення складається з трьох основних частин:

• димогенератор, що виробляє дим;
• димохід, проходячи яким дим охолоджується і очищається від вологи і смол;
• коптильна камера, в яку надходить охолоджений дим, і в якій знаходяться продукти.

Місткість повинна щільно закриватися для досягнення максимальної концентрації диму.

У коптильній камері для холодного копчення температура диму не перевищує 35 ° С, тому вона може бути виготовлена ​​з будь-яких матеріалів - металу, дерева та поліетилену, натягнутого на каркас із пластмасових або дерев'яних рейок. Цегла та інші пористі матеріали використовувати не рекомендується - вони вбирають вологу та смоли з диму, які через деякий час починають гнити і псувати запах копченостей.

Усередині коптильні встановлюються грати для укладання або гаки для підвішування продуктів.

Порада! Копченості розміщуються щільно для максимальної продуктивності коптильні, але так, щоб вони не торкалися один до одного та стінок камери.

До коптильні гарячого копчення дим надходить нагрітий до вищої температури. Часто він виробляється прямо у коптильній камері. Виготовляється такий пристрій із сталевих листів або старої бочки:

1. коптилка встановлюється на підставці з цегли;
2. на дно камери насипаються тирса та тріски;
3. на гаках і ґратах розміщуються продукти, коптилка закривається;
4. під установкою розводиться вогонь, дно нагрівається і тирса починає виділяти дим.
5. Такий пристрій можна зробити стаціонарним, з цегляними стінками та дном зі сталевого листа.

Важливо! При гарячому копченні з м'яса та риби починає капати жир. Тому обов'язковим елементом таких пристроїв є піддон для збирання жиру. Він розташовується вище тирси і менше на 5-10 см, ніж внутрішній розмір установки.

Універсальні коптильні камери дозволяють коптити продукти обома способами:

• У режимі холодного копчення поруч із апаратом встановлюється димогенератор. Дим, що виробляється в ньому, остигає в димарі і холодним надходить усередину до продуктів.
• У режимі гарячого копчення дим виробляється всередині корпусу. Тирса насипається на дно і нагрівається багаттям або електроплиткою, розташованими під коптилкою.

Для такої роботи можна переробити звичайну коптильню гарячого копчення. У її корпусі проходить димохідний отвір, а в гарячому режимі воно закривається дерев'яною пробкою.

Важливо! У режимі гарячого копчення не можна відкривати кришку до повного остигання через небезпеку займання тирси.

Коптильна камера для малого виробництва

Коптильні установки, призначені для малого бізнесу, відрізняються від апаратів індивідуального використання вищою продуктивністю, роботою в автоматичному та напівавтоматичному режимі та можливістю здійснювати різні види копчення.

Виробники випускають подібні пристрої, розраховані на 100 кг продукції або будь-яку іншу кількість продуктів, на вимогу замовника.

Такі пристрої виробляються у різній комплектації, з різними характеристиками та продуктивністю і можуть готувати до 10 т копченостей на добу. Завантаження та вивантаження здійснюється повністю автоматично або вручну.

У міні-коптильнях під час роботи регулюються температура, вологість та інші параметри. Ці установки здатні готувати м'ясо, рибу та інші продукти в різних режимах, з димом та без нього:

• варіння;
• сушіння;
• обсмажування;
• запікання;
• різні види копчення.

Виготовляються ці апарати з харчової нержавіючої сталі та встановлюються на присадибних ділянках та невеликих фермерських господарствах, а готова продукція реалізується у найближчих магазинах чи серед постійних клієнтів.

Термокамера – це спеціалізований пристрій, призначений для певного виду сировини та способу приготування. Камери призначені для термічного оброблення невеликих партій продукції.

Для підвищення якості продукції в ній є велика кількість датчиків, регуляторів і додаткових механізмів - ТЕНів, вентиляторів та інших.

Обдув теплим повітрям та димом прискорює процес приготування та дозволяє вести його в автоматичному режимі. На наступній схемі показано напрямок руху повітря в термокамері:

1. Потрібно перевіряти ще раз всі розміри та інструкції з будівництва перед початком користування.
2. Слідкуйте за температурою камери для холодного копчення до 40 градусів при гарячому до 140 градусів.
3. Коптити краще з ранку, при слабкому вітрі та повній відсутності опадів.
4. Внизу коптильні ставити піддон для стоку жиру.
5. Краще використовувати тирсу фруктових дерев, не можна використовувати смолисті породи, вони не грітимуть потрібною температурою.
6. Не відкривайте коптильну камеру без потреби.
7. Чи не переборщите з тирсою, вистачить і 200 грам.

Холодне копчення - різновид готування, що дозволяє отримати делікатесні страви з тривалим терміном зберігання. Зібрати конструкцію такого типу можна кількома способами. Найпростіші варіанти мають на увазі використання підручних засобів. Коптильня холодного копчення своїми руками вимагає складання попереднього креслення та вивчення етапів збирання.

У гарячих коптилках м'ясні та рибні продукти піддаються термічній обробці. Середня температура становить приблизно 100 ˚C. Їжа, що зазнала такої обробки, відрізняється невеликим терміном придатності, який найчастіше не перевищує тижня.

Корисна інформація! У холодних пристроях продукти проходять обробку димом. Температура у разі не перевищує 50 ˚C. А нижній показник, при якому може здійснюватися таке копчення, становить лише 30?

Для того щоб м'ясо і риба повністю просочилися димом, потрібно багато часу. Тому тривалість приготування продуктів холодного типу може досягати кількох діб.

Важливо запам'ятати, що холодне копчення в домашніх умовах потребує дотримання деяких правил. Насамперед велику роль грає попереднє маринування провізії. А також варто стежити за температурою та інтенсивністю диму, що виділяється при тлінні тріски.

У димі, що впливає на продукти, не повинно бути чадного газу. Для того щоб отримати такий дим, у конструкції холодної коптильні є спеціальна димохідна трубка. Вона повинна мати достатню довжину. Проходячи такою трубці, шкідливі речовини, які у диму, осідають її стінках. В результаті в камеру надходить очищений дим, який проникає в м'ясні та рибні продукти та сприяє їхньому приготуванню.

Принцип роботи коптилки холодного копчення для м'яса та риби

Копчення провізії відбувається завдяки тлінню тріски. Конструктивні особливості пристроїв холодного копчення сприяють цьому процесу. Принцип дії таких агрегатів у тому, що всередині них відбувається обробка різних продуктів димом. Температура в середньому становить 40 ˚C. У разі потреби можна придбати коптильню холодного копчення. Щоб заощадити кошти, її можна зібрати самостійно в домашніх умовах.

Шкідливі речовини, що містяться в диму, випадають в осад, тому готові продукти мають тонкий, вишуканий смак та аромат. Усунення канцерогенів відбувається за рахунок появи на стінках димаря конденсату, що зв'язує їх. Він виникає через зниження температури повітря при пересуванні диму по трубці.

У разі використання стаціонарної коптильні для холодного копчення з'являється можливість регулювання диму. Все, що для цього потрібно, – випустити шкідливий дим із камери згоряння. Така операція обов'язково має відбуватися до того, як провізія буде розташована у коптильному резервуарі. Спуск диму виробляється до того часу, поки він придбає необхідних копчення продуктів властивостей.

Варто зазначити, що камера, в якій відбувається холодна обробка м'яса та риби, повинна мати кришку. Цей елемент потрібний для затримки диму. Пристрій даної деталі необхідно продумати на попередньому етапі та вказати її особливості у схемі коптильні холодного копчення.

Корисна інформація! Замість класичних кришок можна скористатися підручними засобами. Наприклад, великою популярністю у домашніх умільців користується зволожена мішковина, яка накидається поверх коптильної камери. При її використанні не варто забувати, що вона з часом висихає. Тому кожні дві години необхідно змочувати мішковину.

Коптильня холодного копчення своїми руками: конструктивні елементи

Всі пристрої холодного типу мають схожу будову. Відповідно, набір конструктивних елементів даних агрегатів є однаковим. Лозунги складаються з наступних деталей:

• металевої камери;
• кришки;
• відбивної перегородки;
• топки;
• димохідної труби;
• дахи;
• пічної труби;
• коліна.

Основний елемент домашньої коптильні холодного копчення – камера. У ньому продукти проходять обробку легким димом. А також важливою складовою є топка, в якій відбувається згоряння палива (тріски). У пристроях холодного типу ці елементи з'єднуються між собою димохідною трубкою. Вона повинна мати достатню довжину, щоб дим встиг охолонути перед потраплянням у камеру копчення.

Трубка, яка стикується з топкою, повинна мати великий діаметр. Оптимальним варіантом є елемент із перетином 30 см. Така деталь йде до продуктового резервуару. Варто також відзначити, що топка холодної коптильні своїми руками повинна мати ще одну трубку, яка розташована вертикально. Її головна функція – відведення надлишків диму за межі камери згоряння. Завдяки такій конструкції досягається рівномірна обробка м'ясних та рибних виробів.

При складанні саморобної коптильні холодного копчення необхідно приділити окрему увагу тязі всередині конструкції. Саме за рахунок неї відбувається рух диму від топки до продуктової камери. Якщо було вирішено облаштувати таку конструкцію у землі, то досягнення необхідного показника тяги потрібен схил. Однак такий спосіб зараз використовується досить рідко. Це пов'язано з тим, що на ринку можна легко придбати димосос - пристрій, який штучно нагнітатиме тягу всередині коптилки.

Які бувають коптильні холодного типу: різновиди

Пристрої, у яких відбувається тривала обробка продуктів димом, поділяються кілька груп залежно від джерела нагрівання. Цей показник дуже важливий, оскільки він визначає призначення агрегату. За цією ознакою розрізняють конструкції:

• звичайні;
• електричні.

Тління тріски у звичайних пристроях відбувається за рахунок відкритого джерела вогню. У свою чергу, електрокоптильні холодного копчення мають спеціальні нагрівальні елементи та функціонують від мережі.

Зверніть увагу! Важливо запам'ятати, що електричні агрегати можуть мати невеликі габарити, що значно збільшує їхню мобільність. Тому їх за бажання можна використовувати у квартирах.

Ще один показник, яким диференціюються всі холодні пристрої, – універсальність. Саморобні агрегати, виконані власноруч, використовуються для копчення будь-яких продуктів. У свою чергу, покупні коптилки можуть бути:

• універсальними;
• спеціалізованими.

Другі застосовуються для копчення певного виду продуктів. Покупні універсальні пристрої трапляються частіше. У їх камерах можна коптити не тільки м'ясні та рибні продукти, а й овочі, а також гриби та сир.

Зібрати своїми руками холодну міні-коптильню набагато складніше, ніж гарячу. Це з особливостями обробки продуктів, потребують довгої труби. Довжина димаря в таких пристроях повинна бути не менше 10 м.

За бажання можна зробити коптилку похідного типу. Така конструкція є одноразовою та використовується мисливцями, рибалками, а також людьми, що вирушили у похід. Для виконання такого пристрою рекомендується вивчити відповідні відео. Коптильня холодного копчення своїми руками у ґрунті – простий та надійний спосіб, що дозволяє отримати делікатесні страви у похідних умовах.

Найкращим місцем для такої коптилки є пологий берег. У верхній частині необхідно облаштувати камеру копчення, а внизу викопати топкову. Вони повинні з'єднуватись між собою траншеєю, яка виконує функцію димоходу.

Коптильня для м'яса та риби - що потрібно знати при виборі палива?

Процес приготування продуктів харчування, який має на увазі використання диму, має свої тонкощі. Дуже важливим моментом є температура всередині коптилки. Якщо її не контролювати, тоді м'ясні, рибні та інші страви можуть просто зіпсуватися.

Не менш важливим фактором є підбір палива. Тріска, що використовується при холодному копченні своїми руками, може бути виготовлена ​​з різних порід дерев і відповідно відрізнятися за своїми характеристиками. Залежно від цього, яке паливо застосовується цієї операції, відрізняється смак готових товарів.

Незважаючи на те, що деревина може бути різною, до неї висуваються однакові вимоги. Головне з них – тріска має бути сухою. Наявність вологи не дозволить їй тліти належним чином. Розташовується тріска на дні топки. Фахівці не рекомендують розсипати її по всьому дну. Оптимальний варіант - побудова гірки.

Найбільш поширені породи дерев, з яких виготовляється тріска для копчення:

• вишня;
• клен;
• вільха.

У деяких випадках для холодного копчення в домашніх умовах риби та м'яса можуть застосовуватись інші породи дерев. Наприклад, багато хто відзначає вишуканий смак страв, які були приготовані на диму від яблуневої та грушевої тріски.

Зверніть увагу! Досвідчені кухарі рекомендують коптити продукти у пристроях холодного типу у зимовий час. У цей період температура довкілля перешкоджає розмноженню хвороботворних бактерій усередині продуктів.

Дуже важливо запам'ятати, що для копчення категорично не підходить деревина, що містить смоли. Таку характеристику мають хвойні породи дерев (ялина, сосна і т. д.). Якщо знехтувати цим правилом, то тоді приготовлена ​​в коптильці їжа сильно гірчить. Для поліпшення смаку можна скористатися однією хитрістю – додати поверх тлиючої тирси ароматні трави, що використовуються в кулінарії.

Коптилка холодного копчення своїми руками: варіанти камер

Пристрої, що функціонують за холодним принципом, обов'язково повинні мати камеру. У цьому резервуарі розкладається чи розвішується провізія. Камеру можна виготовити як за кресленням, скориставшись металевими листами, і з підручних коштів. У другому випадку фантазія людей нічим не обмежена. У коптильні камери найчастіше трансформуються такі підручні засоби:

• бочка;
• холодильник.

Бочка. Місткість такої ємності не повинна бути меншою за 100 л. Оптимальним варіантом копчення в домашніх умовах є використання тари, об'єм якої становить 200 л. Існує два варіанти розташування такої бочки: вертикальний та горизонтальний. У першому випадку обов'язково потрібно змонтувати унизу резервуара ніжки.

Стаття на тему:

Особливості будови конструкції. Можливі варіанти конструкції. Алгоритм виконання процесу виготовлення. Мангал із автомобільних дисків.

Холодильник. Трансформація цього побутового приладу в коптилку має деякі плюси. Камера холодильника сама по собі є герметичною, тому не потрібно вживати жодних додаткових заходів, що перешкоджають проникненню повітря ззовні. Крім цього, такий варіант дуже зручний в експлуатації.

Коптильню для холодного копчення своїми руками можна зібрати із металу. Завдяки тому, що всередині такої коптилки температура не піднімається вище за 50 °C, з'являється можливість монтажу резервуара з дерева. Однак у цьому випадку необхідно обшити місця, розташовані в безпосередній близькості від димаря металевими смужками. Це дозволить максимально убезпечити конструкцію від займання.

Найбільш трудомісткий варіант коптильної камери передбачає її збирання з цегляного матеріалу. Однак такі конструкції є найбільш ефективними та мають тривалий експлуатаційний термін, який може досягати кількох десятків років. А також такі скарбнички виглядають найбільш привабливо, органічно вписуючись у ландшафт ділянки.

Для економії коштів та часу фахівці рекомендують виконувати коптильні холодного копчення із бочки. Це класичний варіант трансформації непотрібної ємності на пристрій, що дозволяє отримати делікатесні страви.

Як зробити коптильню холодного копчення: виготовлення топки

Найбільш бюджетний спосіб організації топки – викопати у землі приямок. У ньому необхідно розмістити паливо для копчення. Під час горіння дров чи тріски рекомендується регулювати кількість диму.

Саморобну пічку виготовляють із цегляного матеріалу, нержавіючої чи оцинкованої сталі чи труб. При використанні цегли необхідно бути впевненими в їхній вогнестійкості, інакше вони можуть луснути від жару.

Зверніть увагу! Відповісти на питання про те, як зробити коптильню холодного копчення своїми руками, допоможуть відеоматеріали.

Металева топка, зібрана з нержавіючої сталі, є найбільш простим варіантом. Зробити її не так важко, досить просто придбати потрібний матеріал і дотримуватися інструкцій. Димохідну трубу можна виконати як із металу, так і з цегли. У другому випадку її краще розташувати під землею. Це дозволить досягти необхідної герметичності.

Димар повинен заходити безпосередньо під камеру копчення. Від його перерізу залежить те, з якою швидкістю пересуватиметься дим. А також важливу роль відіграє його протяжність та форма. Камеру згоряння палива можна придбати у магазині. Як правило, там можна знайти компактні моделі, які призначені для туристичних походів. Переносні коптильні холодного типу трапляються рідше, ніж їх гарячі аналоги.

Переваги холодного копчення є очевидними. Продукт у такій конструкції обробляється при низькій температурі, тому він зберігає свій жировий прошарок. Догляд за холодними агрегатами простіше, тому що вони не так схильні до забруднення, як гарячі аналоги.

Складання коптильні холодного копчення в домашніх умовах: конструкція димоходу

Від правильного розрахунку димаря залежить якість копчення. Тому до збирання цієї конструкції рекомендується підійти з усією серйозністю. Трубка має бути не тільки досить довгою, а й герметичною. В іншому випадку на вас чекають витоку диму.

При великій довжині трубки потрібно забезпечити її стійкість. Для цього використовують підпірки, які розташовують у центральній частині димаря. Найкраще виконати такі власники із цегляного матеріалу. Для того щоб зрозуміти принципи того, як зробити коптильню будинку, рекомендується вивчити фото, що наочно ілюструють етапи складання цієї конструкції.

При використанні дерев'яних підпорок потрібно буде ізолювати їх у тих місцях, які мають безпосередній контакт із трубою. У разі потреби можна вкоротити трубу, що дозволить підняти температуру копчення до 60 °С. В результаті тип копчення буде напівгарячим.

Для найкращого розуміння процесу рекомендується звернути увагу на монтажні фото. Коптильня холодного копчення своїми руками має просту і зрозумілу конструкцію, проте при її збиранні все ж таки потрібно бути уважними. Герметизація димоходу в стаціонарній конструкції проводиться досить легко. Для цього необхідно підготувати фланець, який у майбутньому варто приварити до днища.

Зверніть увагу! Для посилення герметизації використовуються спеціальні прокладки ущільнювачів, які виготовляються з пароніту.

Як зробити коптилку холодного копчення: димогенератор своїми руками

Застосування пристрою дозволяє забезпечити необхідну тягу всередині коптильного агрегату. І тут тяга нагнітається штучним шляхом (на відміну похідних конструкцій). забезпечує безперебійне надходження диму, необхідного для процесу холодного копчення, камеру.

Фахівці рекомендують продумати його конструкцію на етапі складання креслення. Коптильня холодного копчення своїми руками, оснащена димогенератором, не потребує постійного контролю. Прилад забезпечує необхідну тягу та підтримує її на потрібному рівні.

Пристрій такого приладу не дуже складний. Тому його можна виготовити самостійно у домашніх умовах. Для складання димогенератора потрібно підготувати металевий бідон. Робочий резервуар пристрою виконується з підручних засобів (наприклад, картонна коробка). Таким чином, зробити коптильню з димогенератором не складно. Розглянемо послідовність дій під час виготовлення даного пристрою.

Як побудувати коптильню з димогенератором? Насамперед потрібно взяти бідон і вирізати в ньому отвір. Воно потрібне для приєднання необхідного елемента – фітинга, що має двостороннє різьблення. З одного боку, до нього прикріплюється компресор. У цьому випадку підійде пристрій, який використовується в акваріумах. Його можна легко придбати на ринку або в інтернеті. До другої сторони фітинга приєднується патрубок для диму.

На наступному етапі потрібно вирізати у бідоні віконце (збоку). Воно необхідне для доступу до тирси, яка розташовуватиметься на дні ємності. Відвідний патрубок фіксується до коптильної камери, після чого залишається тільки підпалити тирсу і увімкнути компресор.

Холодне копчення риби, м'яса та інших продуктів: підготовка

Перед тим як розпочати холодне копчення, необхідно провести підготовку продуктів до цього процесу. Від неї залежить не лише смак, а й якість їжі, яка піддаватиметься копченню.

Підготовка включає два етапи:

• маринування;
• відмочування.

Для того, щоб правильно приготувати розчин солі, необхідно дотримуватися інструкцій. Зробити маринад правильно не складно. Насамперед необхідно взяти сіль і висипати її в тару, заповнену водою. Далі мінерал розмішується до повного розчинення рідини. Такий маринад підходить для холодного копчення курки, яловичини, свинини та риби.

Зверніть увагу! При приготуванні такого розчину дуже важливо дотримуватися таких пропорцій: 40 г солі на 1 л води.

У цей маринад можна додати такі спеції, як лавровий лист, чорний перець (горошок) тощо. Після приготування можна приступити до маринування продукту. Важливо запам'ятати, що термін засолювання залежить від обсягу продукту та його різновиду. Наприклад, невелика риба повинна пролежати у такому розчині близько 3 днів.

Велику рибу та свинину залишають у сольовому маринаді на 4 дні перед відправкою до коптильні. Для холодного копчення риби також потрібне дотримання температурного режиму. А яловичину, яка має щільніші волокна, необхідно маринувати не менше 5 днів.

Після маринування препарату необхідно відмочити його у воді. Тривалість цього процесу коливається від 6 до 24 години. Потім з продукту забирається зайва волога. Для цього його потрібно протерти паперовими рушниками та пров'язати. На наступному етапі можна розпочати копчення провізії.

Холодне копчення сала має деякі особливості. Цей продукт не потрібно поміщати в маринад. Попереднім етапом приготування сала є його засолювання. У цьому випадку порядок дій не відрізняється від звичайного засолювання. Сало покривається сіллю і відправляється в холодильник або льох приблизно на 2 тижні. Згодом необхідно промити його під проточною водою і розмістити в коптильні. Тривалість копчення сала становить близько восьми годин. Дуже важливо, щоб температура в камері не перевищувала 40 °C.

Холодне копчення дозволяє отримати смачні, вишукані м'ясні та рибні продукти. Пристрій, який дозволяє це зробити, має досить просту конструкцію. При самостійному складанні холодної коптилки необхідно орієнтуватися на креслення, вивчити фото- та відеоматеріали на цю тематику.