Тушонка в домашніх умовах приготувати. Як правильно приготувати домашню тушонку? Тушонка з яловичини: як приготувати смачну м'ясну консервацію своїми руками

Готова до вживання банку з тушонкою - бажаний продукт на кухні. Якість покупної консерви перевірити складно, завжди є ризик одержати не дуже смачний товар за високою ціною. Відмінний вихід з ситуації - зробити тушонку з яловичини в духовці в скляній банці самостійно. Не важливо, буде це м'ясо вирощених власноруч тварин, або куплене. Головне - знайти близько 4 годин вільного часу і мати бажання порадувати близьких смакотою.

На замітку господині: яловичина - корисне і смачне м'ясо. У ньому присутні вітаміни Е і РР, майже вся група В. Міститься значна концентрація натрію, калію, йоду і фосфору. Це висококалорійний продукт, який допоможе швидко відновити сили і заповнити дефіцит необхідних організму мікроелементів. Але зловживання тушонкою може стати причиною проблем з травленням. Її не рекомендують часто їсти при проблемах з печінкою і нирками, а також хворим на атеросклероз і цукровий діабет.

Домашня заготовка з яловичини робиться легко. Цим рецептом я користуюся давно, він перевірений часом, м'ясо довго зберігається, не втрачаючи смакових якостей. Вигода від такого приготування очевидна - ми отримаємо 100 відсотків натуральний продукт, без шкідливих добавок. Зробивши ці м'ясні консерви один раз, ви обов'язково скористаєтеся цим способом ще.

Тушонка яловича в банку в духовці

На замітку господині: для тушонки ідеально підійде великий шматок «дорослої» яловичини. Брати телятину не потрібно, вона не має яскравого насиченого смаку. Вибирають свіжу нежирну м'якоть, кістки видаляють.

Нам знадобиться:

1,7 - 1,8 кг яловичини;
Половина цибулини;
4 чайних ложки солі;
2 лаврових листки;
12 горошин гіркого перцю;
200 г сала (або смальцю);
4 столових ложки води (за бажанням).

З такої кількості продуктів вийде 4 півлітрових банки консервів.

Добре мою банки і кришки з содою і ретельно обполіскують їх. Чистий інвентар - якісний продукт і надійна консервація.

Перед початком роботи перевіряю стан кришок - вони повинні бути без іржі, з рівномірним покриттям, без деформацій і інших дефектів. Обов'язково кип'ячу їх 10 хвилин перед використанням. Після цього висушують і знімаю ущільнювачі з кришок. Роблю це обережно, чистою серветкою. Потім розміщую гумки в окремий посуд. Вставляти їх на місце я буду, коли дістану консерви з м'ясом з духовки для закачування.

На замітку господині: в процесі готування не слід відкривати дверцята духовки. Через перепад температур може лопнути скло в банках з м'ясом. Досить спостерігати за процесом через закриту дверцята. Іноді під час кипіння розбризкується вміст тари, жир може потрапити на розігріте дно духовки, кухня наповниться смердючим димом. Щоб цього не сталося, я на деко спочатку стелю фольгу, роблячи невеликі захисні бортики, і тільки потім розміщую банки з м'ясом.

Етапи приготування:

М'ясо мою, витираю насухо і нарізаю середніми шматочками, приблизно 5-8 см завдовжки.
Розміщую його в велику миску, солю і ретельно перемішую.
На дні вимитого скляної тари маю перець горошком і лавровий лист.
Потім залагоджую в банках м'ясо, перекладаючи його ріпчастою цибулею.
Зверху додаю дрібні шматочки сала і заливаю воду. У верхній частині скляної тари залишаю 2-3 см порожнього простору. Вміст під час приготування збільшиться в об'ємі, а якщо місця буде мало, то воно почне виливатися з переповненої банки, і вона може лопнути.
Накриваю заготовки кришками (не влаштовувати!).
Розміщую тару з м'ясом в холодну духовку, встановивши температуру 180 ° С.
Коли вміст банок закипить (почнуть підніматися бульбашки повітря), зменшую температуру до 160 ° С.
Готую 3 години, стежу, щоб маса добре кипіла.
Вимикаю духовку, акуратно дістаю консерви, вставляю в кришки гумки ущільнювачів і заходить.
Перевертаю для охолодження, укутують.

Тушонка готова до того, щоб прибирати її в прохолодне темне місце для зберігання. Я не користуюся іншими рецептами, ця закачування ідеальна і за складом, і за способом виготовлення.
Зберігають м'ясну консервацію не довше двох років з моменту виробництва. Тому, якщо у вас є багато однакових консервів, краще на банки клеїти етикетки з датою їх виготовлення. Не можна вживати тушонку з роздутою кришкою, навіть якщо термін придатності не закінчився.

На замітку господині: недотримання технології приготування м'ясних консервів може стати причиною розмноження в продукті збудників небезпечних захворювань. Особливу увагу я приділяю теплового режиму - стерилізація протягом трьох годин при зазначених температурах за рецептом обов'язкове!

Приготована в духовці, тушонка з яловичини в скляній банці зможе стати паличкою-виручалочкою, коли треба швидко організувати смачне друга страва на обід або повноцінний вечерю. Досить тільки зробити відповідний гарнір: відварити кашу, картоплю або спагетті. Залишилося відкрити м'ясо і насолодитися чудовим домашнім смаком натурального продукту.

опис

Домашня тушонка з яловичини - це прекрасний спосіб консервування м'яса. Завдяки даним рецептом можна з легкістю приготувати тушонку своїми руками в домашніх умовах. В результаті у вас вийде натуральний продукт без консервантів, на відміну від магазинної продукції.

Рецепт домашньої тушонки з яловичини досить простий, часу займає порівняно небагато, а інгредієнти необхідні елементарні. Єдиний мінус цієї консервації полягає в тому, що вона не зберігається тривалий час. У холодильнику вона зможе простояти близько півтора місяців. Можна, звичайно, поставити її в льох, але тільки на свій страх і ризик.

Напевно, у більшості людей є «заначка» у вигляді декількох банок тушонки, так нехай це буде якісний продукт. До того ж існує багато страв, заснованих на тушонку з яловичини. Досить часто її використовують під час приготування супів, а також поєднують з макаронними виробами і картоплею.

Більш детально дізнатися про те, як приготувати домашню тушонку з яловичини, можна в даному рецепті з покроковими діями і фото.

інгредієнти

(2 кг)
(50-60 г)
(8 шт.)
(30-35 шт.)
(за смаком)
(за смаком)

кроки приготування

Підбираємо спеціальні банки для консервації. Якщо ви хочете, щоб консерви простояли досить тривалий проміжок часу, використовуйте ємності з кришками, які необхідно закочувати за допомогою спеціального обладнання.У кожну з банок викладаємо на дно по одному лавровому листочку і кілька горошин чорного перцю.

Беремо яловичину, промиваємо її під проточною водою і за допомогою ножа нарізаємо на шматки розміром з волоський горіх.

М'ясо щільно укладаємо в банки. Між шарами додаємо сіль і перець. Таким чином наповнюємо банку майже до горлечка, залишивши трохи місця.

Останнім штрихом викладаємо лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.

У банку має поміститися близько 500 грамів свіжого м'яса. Разом з банкою має бути трохи більше 700 грамів.

Завдяки додаванню жиру загальна маса збільшується десь на 10-15 грамів.

Беремо лист фольги і складаємо його в два рази. Потім закриваємо з його допомогою банки. Ставимо банки на деко, попередньо заповнений холодною водою. Це необхідно для того, щоб, коли з банок буде капати жир, він не пригорає. Банки з м'ясом ставимо в холодну духовку, яку потім включаємо на 120 градусів. Запікаємо протягом 8 годин.

За три години м'ясо, яке торкається до стінки, має потемніти разом з соком. Подекуди ще буде виднітися сире м'ясо.

На фото зображено м'ясо через шість годин. Воно повинно рівномірно потемніти.

Через вісім година рідина повинна повністю випаруватися з банки. Спочатку відключаємо духовку, залишаємо там м'ясо ще на деякий час для охолодження, потім дістаємо деко. Це необхідно для того, щоб не було різких температурних змін, і банку залишилася цілою.

Банку ще тривалий час залишається теплою. Знімаємо фольгу. М'ясо повинно бути злегка запеченим, а сало - розтопленим.

Закриваємо банки кришками.

Маса свіжого м'яса повинна бути дорівнює приготовленого продукту, як зображено на фото.

Консервована домашня тушонка з яловичини готова.

Смачного!

Приготування СВІЙСЬКОЇ тушонкою
В наш час, коли в магазині можна купити все, не всі наважуються на приготування тушонки в домашніх умовах: потрібно докласти чимало сил і часу, та й одноразова покупка м'яса обійдеться недешево. Однак думка, що приготування тушонки - це важка праця, який не окупається ні матеріально, ні морально - помилково.

По-перше, як і з будь-якою іншою консервацією, яку ви самостійно заготовлює влітку, у випадку з тушонкою ви точно знаєте, що входить до її складу (а це тільки якісне м'ясо, сіль, спеції і трохи води, і ніяких ГМО, сої, м'ясних відходів і т. п.). А якщо ви купуєте продукти в селі у господарів, то впевнені в якості самого м'яса, чим похвалитися можуть зовсім небагато жителів мегаполісів.

По-друге, приготування тушонки в домашніх умовах за ціною виходить не дорожче магазинної, але їсте ви її із задоволенням, не побоюючись за своє здоров'я і здоров'я ваших домочадців.

По-третє, приготування тушонки відбувається, як правило, взимку, коли іншої роботи не так вже й багато, вся консервація вже в погребі.

Яке м'ясо купити? Для яловичої тушонки краща свіжа яловичина в великих шматках (філе). Підійде і вже порізане м'ясо - азу або гуляш. Телятина, хоча і вважається дієтичним продуктом, явно програє яловичині в смакових властивостях, а також по "белковости" продукту. Заморожене м'ясо купувати також вкрай небажано.

Щоб тушонка зберігалася, готове м'ясо заливають зверху жиром. Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад, свиняче сало. Якщо ви робите свинячу тушонку, жир можна зрізати з купленого м'яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушонку.

Тушонку можна приготувати з свіжої свинини, яловичини, баранини, кролика і птиці.

У процесі приготування яловичина уварюється приблизно на 40%. Це означає, що свіжого м'яса треба закупити більше, ніж вам потрібно тушонки.

Жіночий досвід не одного покоління - не робити в критичні дні будь-яку консервацію.

У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати бляшаними кришками. Банки і кришки попередньо стерилізують в киплячій воді. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром.

Тара повинна бути стерильна - її потрібно прокип'ятити (або хоча б обдати окропом) і просушити. Для теплової обробки краще використовувати духовку.

Зберігати тушонку потрібно в прохолодному погребі чи іншому подібному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися років п'ять.

А ЛЯ тушонки.

Яловичина 900 м, лавровий лист 6 шт., Сіль 2-2.5 ч. Ложка, перець чорний мелений 1 ч. Ложка, сало 50 г.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півтора літрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Шматки яловичини посипати сіллю і перцем. Щільно укласти в банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань. Банку поставити в невелику сковорідку або каструлю (на випадок аварії). Сковорідку з банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 С і тушкувати 3 години.

Яловичина смажена

Смажену яловичину можна готувати в натуральному вигляді і з овочами. Для цієї мети краще всього підходить м'ясо філе, товстий і тонкий край (то, що для відбивною). М'ясо попередньо потрібно згасити, потім трохи обсмажити в духовці, розрізати на дрібні шматки, скласти в 0,5 л банки, залити киплячим томатним соусом і додати прянощі, пасеровані цибулю, моркву. Стерилізувати протягом години, закатати кришками, укутати до повного охолодження.

ЯЛОВИЧОЮ тушонки ПО-ПОЛЬСЬКИ

М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і кришки простерилізувати, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо всядеться, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованої ложкою. Потім дістати з духовки і закатати. Поставити на добу в щось тепле, як в баню.

ДОМАШНЯ тушонкою

Яловиче або свиняче м'ясо наріжте невеликими шматочками, протушкувати в скороварці в невеликій кількості води. Не забудьте додати солі, перцю на свій розсуд, лавровий лист. Гасити м'ясо необхідно протягом 1,5-2 годин. По готовності м'ясо в гарячому вигляді щільно укладіть в чисті скляні банки, закрийте консервними кришками і пропастерізуйте: півлітрову банку пастеризувати протягом 30-40 хвилин. Після чого банки з гарячою тушонкою поміщають в каструлю з теплою водою для охолодження.

ДОМАШНЯ тушонкою

Приготоване м'ясо (яловичина, свинина, баранина) нарізати великими шматками, намагаючись робити їх однакового розміру і посолити за смаком. На дно кожної банки укласти по 1 лавровому листу, по 10 горошин чорного гіркого перцю. Наповнюйте банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні і пісні шматочки, також не забудьте додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрийте скляними кришками, встановіть на деко і помістіть в розігріту до 200 ° С духовку. На деко попередньо насипте шар крупної солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 ч, потім вийміть і закатати стерильними кришками.

ДОМАШНЯ тушонку з курки

Для приготування домашньої тушонки можна використовувати свіже куряче м'ясо разом з кістками. Випатрайте і обпалити тушку курки. Промийте її і зніміть з неї шкіру цілком. Потім тушку потрібно нарізати великими шматками, посолити і укласти в стерильні скляні банки. Додайте внутрішній курячий жир (якщо такий є), пряну суху зелень майорану або чаберу, 1/4 ч. Ложки куркуми, 10 горошин чорного гострого перцю. Банки помістіть на деко на шар крупної солі, накрийте кришками (кришки тимчасового призначення, тільки для гасіння в духовці!). Деко з банками в розігріту до 200 ° С духовку і витримуйте після закипання маси в банках не менше 2 годин. Після цього потрібно вийняти банки і відразу ж закатати їх стерильними кришками. Таким же чином можна приготувати тушонку з інших видів птахів: гусака, індички, качки.

ДОМАШНЯ тушонкою

На 18-20 півлітрових банок.

Жирна свинина - 3-4 кг. Можна купити цілу свинячу голову для економії. Середня маса голови - 9-10 кг. Вартість на сьогоднішній день - 11-13 грн. за кілограм. Щоб тушонка не було надмірно жирною, Щоковина можна приготувати окремо. Спосіб приготування - як у буженини. Вуха можна використовувати при приготуванні холодцю. Інше м'ясо і сало зрізати з кістки - виходить якраз 3-4 кг., Яловичина - 3-4 кг. можна заощадити - купіть підчеревина, вода - 1,5-2,5 л, сіль - 2,5-3 ст. л., спеції: лавровий лист, перець чорний горошок, перець духмяний - за смаком.

М'ясо і сало ретельно миємо, м'ясо ріжемо на шматочки 2-3 см, сало - 1 см. Складаємо все в каструлю, додаємо воду і ставимо на вогонь. Після закипання гасимо на повільному вогні 3-4 години, періодично помішуючи. За півгодини до закінчення варіння додаємо сіль, лавровий лист, спеції.

Потім розливаємо в чисті нестерильні банки (найоптимальніші банки - 0,5 л.), Накриваємо кришками (але не закочує) і стерилізуємо в киплячій воді 15-20 хвилин.

процес стерилізації

На дно великої широкої каструлі (на кілька банок) з киплячою водою кладемо рушник, на нього ставимо заповнені і накриті кришками банки таким чином, щоб вони опинилися у воді "по плічка", і стерилізуємо на повільному вогні. Після стерилізації виймаємо спеціальними щипцями (або рушником - щоб не обпектися), закочує і кладемо на повільне охолодження під ковдру.

Порівняйте вартість однієї півлітрової банки тушонки, приготовленої в домашніх умовах з тим, скільки коштує цей "стратегічний продукт" в супермаркеті - будете приємно здивовані.

ДОМАШНЯ тушонкою

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2 ~ 2,5 ч ложки солі, 1 ч ложка меленого чорного перцю, 50г сала

ДОМАШНЯ тушонкою

Свіже м'ясо; сало (за вагою приблизно в 5 разів менше, ніж м'яса); сіль (не більше 1 чайної ложки на кілограм); лавровий лист, перець горошком; кілька великих каструль; ємності для упаковки.

Нарізане м'ясо потрібно покласти в сухі каструлі, посолити і поставити на дуже слабкий вогонь. Воду в каструлі доливати не можна. Свіже м'ясо містить в собі достатню для приготування кількість вологи, яке на початку гасіння витіснется з нього. (Якщо м'яса дуже багато, його можна покласти не всі відразу, а різати і додавати в міру зменшення обсягу, але затягувати процес додавання м'яса довше години-півтори не варто.) Гасити м'ясо належить, зрідка помішуючи, 4.5- 6 годин, тому запасіться терпінням і часом. В середині процесу беремо половину всього сала, дрібно ріжемо і додаємо в м'ясо. В кінці приготування кладемо лавровий лист і перець горошком. На відміну від домашнього жаркого, ні лук, ні часник в тушонку класти не можна - інакше вона буде недовго зберігатися. Готовність тушонки визначаємо на смак. Ще не остигнула тушонку розкладаємо в суху тару. Тепер потрібно тільки розтопити сало і залити їм остигле м'ясо.

ДОМАШНЯ тушонки

Скляні банки (0,5-1 л) стерилізують, заповнюють м'ясом зі спеціями, закривають і ставлять в котел з холодною водою на решітку, покладену на дно. Коли вода закипає, ставлять невеликий вогонь (щоб тільки кипіння не припинялося) і гасять кілька годин (зазвичай 5-7). Коли тушонка готова, банки виймають з котла захопленням. Рецепт простий, але в ньому є кілька хитрощів. Якщо м'ясо недостатньо жирне, варто додати в сировину сало. Потрібні якісь пристрої, які не дали б банкам вибухнути. Або застосовують багаторазові кришки, що кріпляться на банці пружиною (такі кришки легко випускають надлишковий тиск, а після приготування надійно герметизують банку), або використовують особливі затиски, утримують одноразову кришку на місці. Вода з котла поступово википає. Банки завжди повинні знаходитися у воді, при цьому доливати треба тільки окріп - інакше банку може всмоктати воду. Фабричне приготування тушонки мало чим відрізняється від домашнього - тільки бляшаними банками, які легко витримують високий тиск, і якістю сировини.

ДОМАШНЯ тушонки

Простерилізовані банки наповнюють м'ясом зі спеціями, прикривають кришками і ставлять в розігріту духовку. Для більш рівномірного нагріву на деко насипають крупної солі. Після приготування (2-3 год з моменту закипання) виймають і закочують. Цей рецепт швидше і не вимагає ніяких технічних хитрувань. Мінуси цього рецепта - більш низька якість продукту і вище ймовірність того, що банку розгерметизується.

ДОМАШНЯ тушонкою

М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий листок, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні і пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на деко і помістити в розігріту до 200 ° С духовку. На деко попередньо насипати шар крупної солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 ч, потім вийняти і закатати стерильними кришками.

ДОМАШНЯ тушонкою

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жив і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 сантиметра вище рівня м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води, зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити 3-4 години на повільному вогні. Бульйон НЕ МАЄ СИЛЬНО кипіти! Повинен тільки трохи "булькати". Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикає виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврових листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти, інакше буде гіркуватий смак. В кінці приготування бульйону має залишитися практично нарівні з м'ясом. Не вимикаючи вогонь, м'ясо дістають і укладають в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і заливають бульйоном до країв, після чого банки закочують бляшаними кришками, перевертають і ставлять остигати.

ДОМАШНЯ тушонкою

Свинина (м'якоть) - 2-2,5кг; топлений тваринний жир - 0,5-1л; сіль - дві столові ложки; лавровий лист - 3-5шт; чорний перець (горошок) - близько 20 горошин; часник - 4-5 зубчиків; зелень шавлії - один пучок; зелень петрушки - половина пучка; ріпчаста цибуля за смаком.

Подрібнюємо і змішуємо спеції і зелень. Свинячу м'якоть нарізаємо невеликими кубиками (близько 5 см), рясно натираємо їх сумішшю прянощів і спецій, після чого укладаємо в посуд з що не окислюється матеріалу і накриваємо кришкою. У такому вигляді маринуємо м'яса в холодильнику протягом доби.

Витягнувши через 24 години м'ясо з холодильника, його необхідно промити в холодній воді і як слід обсушити серветками. Потім м'ясо укладається в глибокий посуд і заливається топленим жиром до повного приховування під ним. На плиті жир необхідно довести до слабкого кипіння, після чого блюдо готується без кришки в розігрітій до 90 ° С духовці протягом 4-6 годин.

Після того, як готову страву охолоне, його можна зберігати в холодильнику або в морозилці до 3 тижнів і 4 місяців відповідно. Подавати домашні м'ясні консерви можна вже після доби зберігання страви в холодильнику в розігрітому вигляді.

М'ЯСО в розсолі

Взяти м'ясо (з кісточками) будь-якого птаха, кролика, свинячі і яловичі реберця, порубати на такі шматочки, щоб входили в банку, і замочити у воді. Приготувати розсіл - на 3 л води 2 склянки солі і прокип'ятити. У киплячий розсіл покласти м'ясо і кип'ятити 25 хвилин (знімаючи піну). Потім розкласти м'ясо по простерилизованнимбанкам, долити розсолом і закатати кришками. Термін зберігання - 1-2 роки. Це м'ясо підходить для швидкого приготування борщів і супів.

М'ЯСНА тушонкою

М'ясо нарізати шматочками (мити не потрібно, щоб в нього не потрапила вода), поперчити чорним меленим перцем і скласти в 1-2 л банки. На дно перед цим покласти по 1 горошині запашного і 4-5 шт. чорного гіркого перцю, 2-3 лаврових листки, 1 ч. ложку солі (в 1 л банку). Потім взяти 5 відерний каструлю, покласти на дно 2 цегли, а на них - кришку від 3 відерний виварювання (з дірками по всій поверхні), налити 12-13 л води і поставити банки з м'ясом, прикривши (але не засукавши) кришками . Каструлю закрити кришкою, яку на три чверті всієї окружності заліпити тестом (що залишилася чверть - для того, щоб дізнатися, коли вода закипить, і для сходу пара). Води вистачає на 4 години кипіння, вона вся википає. Потім потрібно діставати з каструлі по одній банці і закочувати кришками. Тушонка виходить смачна і зберігається 3 роки. Тушонку можна робити з будь-якого м'яса, в тому числі і пташиного (порубати його на дрібні шматки з кісточками).

М'ЯСНА тушонка в каструлю-скороварку.

На 1 кг сирого м'яса (яловичини, баранини і свинини) додають 2 головки часнику, 4 лаврові листочки і 10-12 горошин чорного перцю.

У скороварку поміщають м'ясо, попередньо відмите від дрібних кісточок і крові, нашпиговане часником (на шматку м'яса ножем зробити кілька хрестоподібних надрізів, в які "втопити" очищені і обкачані в солі зубчики часнику: м'ясо просочується соком часнику і солиться зсередини). Води в каструлю наливають стільки, щоб разом з зануреним м'ясом рівень її не перевищував половини каструлі. Додати сіль (0,5 ст. Ложки), скороварку закрити, і від початку шипіння клапана, витримати на вогні 25-30 хв для яловичини і 20 хв для баранини або свинини.

Поки м'ясо вариться, можна простерилізувати банки і приготувати приправу. Для цього в невеликій емальованій каструлі або гуртку кип'ятять протягом 3-5 хв (в 100 мл води) перець, лавровий лист і м'яту. Коли м'ясо готове, його в гарячому вигляді розкладають в гарячі стерилізовані банки, додають приправу і дрібно нарізаний часник (другу головку часнику). Потім доливають з скороварки бульйон і зверху (приблизно на 1 см) шар розтопленого жиру або топленого масла так, щоб до краю банки залишалося порожній простір (близько 1 см), і негайно банки закочують кришками. Приготовлені таким чином консерви зберігаються при кімнатній температурі один - два місяці.

М'ясо, смажене в жирі.

М'якоть нарізати на шматочки по 30-40 г, посолити з розрахунку 25-30 г солі на 1 кг м'яса і залишити на 10 хвилин. У сковороду або неглибоку каструлю покласти свинячий жир і добре прогріти. У ньому і прожарювати м'ясо до утворення легкої скоринки і припинення виділення соку. Потім м'ясо скласти в підготовлені пропарені і просушені скляні банки, залити до самого верху розтопленим жиром. Відразу накрити банки прокип'ячену кришками і закатати їх. Закрите таким спосіб м'ясо може зберігатися в хорошому підвалі або холодильнику до півроку.

ПІКАНТНА тушонку з яловичини

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 ч ложки солі, 1 ч ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півтора-літрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну і вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, то м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У підсумку вийде варене, а не тушковане, м'ясо. До того ж воно буде більш жорстке. Шматки яловичини посипати сіллю і перцем. Щільно укласти в банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань. Банку поставити в невелику сковорідку або каструлю. Сковорідку з банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і тушкувати 3 години.

САЛО консервовані

Воно готується відразу після того, як зарізана свиня, коли ще тепле. Порізати на шматки (щоб проходили в горлечко банки), вмочити в сіль, щільно скласти в банки і засипати повністю сіллю. Потім бутлі закатати кришками і дати постояти в теплому місці до ранку. Потім винести їх в підвал. Консервоване таким чином сало коштує по 3-4 роки, старіючи.

тушонки ДОМАШНЯЯ

Заздалегідь готується наступне пристосування - потрібен відповідних розмірів циліндричний бак з кришкою. З листового металу товщиною 3-5 мм вирізують кола такого розміру, щоб вільно лягали в бак. Потрібно 3 таких кола, і 4 таких же кола з щільної гуми. У колах звів по три отвори на невеликій відстані від краю через 120 градусів, і готується відповідно 3 довгих шпильки діаметром 6-10 мм (довжина шпильок залежить від того які передбачається використовувати банки).

М'ясо сире упереміш з жиром нарізається порційними шматками, злегка підсолювати, щільно укладається в банки (ми використовували 700гр) з додаванням спецій (як правило на одну банку 5-6 горошин чорного перцю два лаврові листки). Банки злегка нагріваються і закочуються. Тепер приступаємо до збору пристосування - в нижній металевий млинець вставляємо шпильки з навернути на нижньому краю гайками, одягаємо на нього млинець гумовий, на гумовий ставимо банки з підготовленим м'ясом так щоб між банками залишався невеликий зазор, знову гумовий - металевий -Гумові млинці, другий поверх банок, гумовий - металевий млинець - всю конструкцію злегка стягуємо гайками. Далі все просто - конструкцію акуратно опускаємо в бак, заливаємо водою, все це ставимо на газ від моменту закипання варимо 5-6 годин. Остужаем в тому ж баку, виймаємо - тушонка готова.

Поміщається приблизно 30 - 34 банки, з них шлюб в процесі термообробки 2-3 шт. Термін зберігання до 5 років.

тушонкою

За 2 кг будь-печінки, сала, будь-якого м'яса, ріпчастої цибулі, Скільки є, серце і легені.

Все перемолоти на м'ясорубці, додати 12 сирих яєць, сіль, перець мелений (за смаком), добре перемішати. Отриманий паштет розкласти по 0,5 л банкам (на 2 пальця до краю), має вийти 20 банок. Потім закатати банки кришками, поставити їх під прес і варити 6 годин (на середньому вогні - 1 година, потім - на слабкому). Каструлю зняти з вогню разом з водою і пресом і дати охолонути. Якщо немає преса, банки накрити кришками (не влаштовувати), поставити в каструлю, покласти на них вантаж і варити, додаючи (замість викіпевшей) киплячу воду, щоб її рівень був на 1-2 пальця нижче кришок. Після 6-годинний варіння зняти вантаж, дістати банки і закатати.

тушонкою

М'ясо порізати, посолити, закласти в банки (не до верху) додати лавровий лист і горошини 3 перцю прикрити кришками без гумок і поставити в холодну духовку, нагрівати при середній температурі не менше 1 години, закатати гарячими.

тушонкою

3900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2 ~ 2,5 ч ложки солі, 1 ч ложка меленого чорного перцю, 50г сала.

М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну і вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, то м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У підсумку вийде варене, а не тушковане, м'ясо. До того ж воно буде більш жорстке. Шматки яловичини посипати сіллю і перцем. Щільно укласти в банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх яловичини. На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань. Банку поставити в невелику сковорідку або каструлю. Сковорідку з банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і тушкувати 3 години.

ТУШEНКА МЯСНАЯ "ЗНАЙ НАШИХ!"

М'ясо (яке є або якесь віддаєте перевагу: птах, свинина, баранина або яловичина)

Приправи (сіль перець горошком лаврове листя) Бульйон, Банки скляні, Деко.

М'ясо відокремити від кісток - це обов'язково, зайвий жир (трохи все ж залишити) і плівки видалити. М'ясо нарізати на красиві акуратні шматочки (курку можна не різати, а залишити шматочки такими, якими вони залишилися після відділення від кісток). У глибокому посуді змішати з сіллю і всіма приправами (за смаком) - дати постояти. Тим часом з кісток і обрізків зварити бульйон і процідити. Остудити. Банки простерилізувати. Скласти щільно м'ясо, намагаючись не залишати порожнеч. М'ясо пустить сік. Якщо м'ясо не буде покрито соком, то долити бульйоном. Банки закрити, закрутити, але не зовсім щільно, не до самого кінця. Баночки ставимо в глибоке деко, наливаємо води (в деко, само собою), ця споруда ставимо в холодну духовку. тепер нам треба готувати тушонку при температурі близько 120С. Час приготування 2-3часа - відлік йде від моменту досягнення потрібної температури! ви побачите, як м'ясний сік закипить прямо в банках Після закінчення терміну, банки вийняти і відразу ж "дозакатать", перевернути - через 5 хвилин перевернути їх назад, дати охолонути в ковдрі.

Консерви з баранини

Шматки баранини обсмажуємо несильно, потім тушішь до готовності. При цьому додаєш сіль і спеції за смаком. Вже готову баранину закидаєш в ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоб жир покрив шматки. Потім ємність як слід запечатують.

Консерви з яловичини

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жив і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище рівня м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води, зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикає виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврових листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не вимикаючи вогонь, м'ясо дістати і укласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

Консерви з яловичини

Консерви з кролятини

Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно його дерев'яний круг. Приготуйте сім літрових банок (саме стільки їх вільно поміщається в баку) і сім металевих кришок. Банки і кришки простерилизуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником.

Гострим ножем зніміть м'ясо з 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоб заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте і покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м'яса (сала), порізавши його шматочками з волоський горіх. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промитих і ошпарені лаврові листки і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром в 2 см. Потім щільно укладайте в банки м'ясо кролика. У кожну банку покладіть по 3-4 горошку запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших наявних спецій. У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м'ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим салом товщиною 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх в бак так, щоб вони не торкалися одне одного і стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь. У міру нагрівання води в баку і м'яса і банках полум'я збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала і не заплесківала банки.

Щоб кришки не підводилися і щільно лежали на банках, покладіть поверх їх

Дерев'яний коло такого діаметру, щоб він перекривав кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою. Час від часу регулюйте ступінь кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і, не піднімаючи кришки, закатати. Готову укупорену банку злегка покачайте, щоб її вміст перемішалося. Робіть це обережно і не дуже різко - вo уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку догори дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатати машинкою для закочування кришок і позначте. Її краще довго не зберігати і при необхідності першої відкрити. Якщо ж все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, то час стерилізації в паро-водяний "лазні" скорочується, відповідно, вдвічі.

Консерви з СВІЖОЇ свинини, яловичини АБО БАРАНИНИ

Консерви з свинини

Взяти чисте м'ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашньому маслі (до зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м'яса укласти в банку. Банку поставити в каструлю з водою, кип'ятити 1, 5 год. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банку і кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметично машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження. З тушонки можна швидко приготувати як перші, так і другі страви.

Консерви з свинини У скороварки

На дно порізати сало невеликими шматочками потім шар м'яса трохи посипати сіллю, чорний перець горошком, лавровий лист - і так до верху. Води не треба все повинно гаситься у власному соку, закриваємо герметично скороварку і на вогонь. як закипить на повільний вогонь і 40 -4 5 хвилин, потім гарячим розкласти в стерилізовані банки і під кришки.

Консерви з КАЧКИ АБО КУРКИ.

Порізати птицю невеликими порційними шматками, посолити, поперчити за смаком. У чисті банки 0,7 покласти на дно по 1 лавровому листу, битком набити м'ясом, накрити кришками. Поставити в холодну духовку, включити її, нагріти до 200 С. Гасити 1-1,5 ч, відразу вийняти, закатати і під ковдру до охолодження.

тушонки КАРПАТСЬКА

Для приготування карпатської тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жив і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище рівня м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води, зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикає виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврових листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не вимикаючи вогонь, м'ясо дістати і укласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

тушонки свиней

М'ясо не мити. Якщо шкурка чисто, добре оброблена, можна її не зрізати. Сало нарізати великими шматками, укласти в бак і поставити на вогонь, помішуючи, щоб не підгоріло. Коли витопиться трохи жиру, додати м'ясо, нарізане шматочками середньої величини, посолити. Гасити до готовності у власному соку, не додаючи води. В кінці гасіння покласти лавровий лист, перець горошком. Не знімаючи з вогню, киплячу тушонку розкласти в стерилізовані банки до верху так, щоб переливалося через край - для видалення повітря, і швидко закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном, залишити до застигання жиру. На наступний день прибрати в льох.

Тушковане м'ясо, консервовані

На 1 кг м'яса, 100 г моркви, 50 грам цибулі, перцю 3 зерна, лаврове листя 2 листи.

М'ясо ріжуть, укладають в каструлю і заливають водою, щоб покривала м'ясо на 1 см. Додають цибулю, моркву, солять. в кінці варіння кладуть лаврушку і чорний перець. в загальному як бульйон, тільки більш концентрований. Варять 1,5 години. після в гарячому вигляді укладають в простерилізовані банки, заливають бульйоном на 3 см нижче горлечка. з тавят в каструлю з гарячою водою і стерилізують. Для банок ємністю 0,5 л - 30 хвилин. Потім закупорюють. Встановлюють на банку затиск і стерилізують в киплячій воді три рази по 80 хвилин з проміжком 24 години при закритій кришці. Після кожної стерилізації банки охолоджують у каструлі, де вони стерилізувалися. Кришку при цьому не знімають
ДЛЯ ДОВГОСТРОКОВОГО ЗБЕРІГАННЯ ГОТУВАТИ тушонки НЕ МЕНШ 4, 5 -4 ГОДИН. і ЗБЕРІГАТИ В ПРОХЛАДНОМ МІСЦІ !!

Тушонка з яловичини в домашніх умовах - відмінний спосіб законсервувати м'ясо.

В результаті у вас вийде смачний, а головне, натуральний м'ясний продукт.

Тушонку використовують для приготування других і перших страв в тих випадках, коли не вистачає часу або можливості готувати зі свіжого м'яса.

Це вже готовий продукт, тому його додають в самому кінці.

Тушонка з яловичини в домашніх умовах - основні принципи приготування

Для приготування тушонки в домашніх умовах використовують свіже філе яловичини. Заморожене м'ясо для цього абсолютно не підходить. Яловичина не містить достатньо жиру, тому додають свиняче сало.

Тушонку з яловичини готують в пароварці, банках, скороварки, автоклаві, духовці, мультиварці і т. Д.

Консервувати тушонку краще в літровій або півлітрової скляній тарі, яку закатують залізними кришками. Скляну тару і кришки попередньо стерилізують в духовці або над парою. Щоб тушонка зберігалася довго, весь посуд повинна бути стерильною.

Яловичину нарізають великими, однаковими шматками, солять і перемішують. На дно банок викладають перець горошком і лавровий лист. Банки заповнюють м'ясом і додають внутрішній жир або сало.

Заповнені банки прикривають бляшаними кришками і виставляють на деко, засипаний крупною сіллю. Деко відправляють в розігріту до 200 ° С духовку на дві години. Потім тушонку виймають і закочують стерильними кришками.

Рецепт 1. Консерви з яловичини і свинини в домашніх умовах в скороварці

1 лавровий лист;

7 горошин перцю на банку;

1 часточка часнику на банку;

5 г солі на одну банку;

1. Банки і кришки простерелізуйте в духовці або над парою. Стерильну тару добре обсушити. Свинину і яловичину помийте під краном, обсушити і порізати невеликими брусками.

2. Сало наріжте тонкими скибочками. Лук звільніть від лушпиння, і наріжте його тонкими четвертькольцами. Морквину очистіть від шкірки, помийте і поріжте тонкими брусками.

3. На дно кожної банки покладіть лавровий лист, трохи солі, перець горошком, зубок часнику і пару скибочок сала. Влийте зовсім трохи бульйону. Щільно укладіть в банки шматки м'яса. Перекладаючи яловичину свининою. Закрийте скляну тару кришками і поставте її в скороварку. Налийте воду, щоб вона діставала до плічок банок.

4. Поставте скороварку на вогонь. Як тільки вода закипить, скрутіть вогонь до мінімального і залиште варитися на три години. Пароварку відкривайте тільки після повного охолодження. Якщо ви це зробите відразу, банки лопнуть від перепаду тиску.

Рецепт 2. Консерви з яловичини в домашніх умовах в духовці

п'ять кг молодої яловичини;

перець горошком чорний;

півкілограма свинячого сала;

12 лаврових листочків.

1. Помийте і висушіть насухо паперовими рушниками яловичину. Наріжте м'ясо вздовж волокон досить крупно. Викладіть все в миску, поперчіть, посоліть і перемішайте. Свиняче сало поріжте невеликими скибками.

2. Літрові банки ретельно вимийте з содою і простерилизуйте в духовці або над парою. Кришки так само необхідно стерилізувати. Скляну тару добре просушіть. На дно кожної банки покладіть лавровий лист, по три скибки сала і по 10 горошин чорного перцю. Потім викладіть щільно м'ясо, злегка його утрамбовувавши. Банки не повинні бути заповнені вщерть.

3. Накрийте банки з яловичиною бляшаними кришками і притисніть їх вантажем, щоб в процесі кипіння вони не піднімалися. Поставте посуд з м'ясом в холодну духовку. Розігрійте її до того моменту, коли вміст в банках почне кипіти і зменшіть температуру до мінімуму. Гасіть м'ясо близько шести годин.

4. Перекладіть тушонку в чисту, стерилізовану, півлітрову скляну тару і закатати залізними кришками. Банки переверніть, закутайте і повністю остудіть. Зберігайте банки в холодильнику не більше півроку.

Рецепт 3. Консерви з яловичини в домашніх умовах в автоклаві

жирна яловичина - два кг;

чорний і запашний перець горошком;

15 г солі великої.

1. Промиваємо яловичину під струменем води, зачищаємо м'ясо від плівок і прожилок. Обсушуємо його паперовим рушникам і ріжемо шматками середньої величини.

2. Чистимо овочі і моєму. Кількість овочів беріть на свій розсуд. Цибулю нарізаємо кільцями. Морквину шаткуємо тонкими кружальцями.

3. Літрові банки добре миємо й стерилізуємо над парою або в духовці. Потім тару добре обсушуємо. На дно кожної банки кладемо запашний і чорний перець горошком і лавровий листочки. Наповнюємо банку м'ясом, злегка його, утрамбовуючи, при цьому не заповнюючи їх доверху. Зверху висипаємо чайну ложку крупної солі.

4. Закочуємо банки бляшаними кришками, попередньо простерилізувавши їх. Розміщуємо тару з м'ясом в автоклав і наповнюємо його водою так, щоб вона повністю покрила м'ясо.

5. Встановлюємо на автоклаві початковий тиск 1,5 атм. Ставимо його на вогонь і чекаємо, коли показання тиску досягне 4 атмосфери. Готуємо тушонку протягом п'яти годин. Потім даємо банкам повністю охолонути в автоклаві, виймаємо і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 4. Консерви з яловичини в домашніх умовах в мультиварці

півтора кг молодої яловичини;

по дві щіпки сушеного розмарину і чорного меленого перцю;

лавровий лист - 5 шт.

1. Яловичину помити під струменем води, обрізати плівки і жили. Нарізати її невеликими шматочками, в два сантиметри товщиною і викласти їх в ємність мультиварки.

2. Води не доливати! З м'яса виділиться достатня кількість соку. Включити на мультиварці програму «Гасіння». Таймер встановити на сьому годину. Час корегуйте в залежності від м'яса. Якщо м'ясо молоде, досить п'яти-шести годин.

3. На три години залишити м'ясо в спокої. Не потрібно часто відкривати кришку, інакше рідина почне випаровуватися. За три години перевірити стан м'яса. Якщо рідина випарується, долити трохи води. Закрити кришку і тушкувати яловичину ще дві години.

4. Додати в ємність мультиварки все прянощі, перемішати і продовжувати готувати ще годину. Перевірити м'ясо на сіль, якщо є необхідність, підсолити.

5. Пол-літрову скляну тару добре помити і простерилізувати над парою або в духовці. Готову тушонку розкласти по банках, злегка утрамбовувавши. Зверху залити все розтопленим жиром. Для тривалого зберігання, поставити банки, накривши кришками, на деко. Стерилізувати при 200 градусах півгодини. Після чого закатати стерильними бляшаними кришками.

Рецепт 5. Консерви з яловичини в домашніх умовах в казані

яловичина з жирком - три кг;

лавровий лист - 15 шт .;

мелений білий перець;

цибуля - шість головок;

чорний перець горошком - 20 шт.

1. Миємо під краном шматок яловичини, зрізаємо плівки і жили і обсушуємо паперовою серветкою. М'ясо нарізаємо досить крупно.

2. Цибулини очищаємо від лушпиння, обполіскувати і нарізаємо їх четвертинками.

3. Викладаємо в казан шарами: шматки яловичини, солимо і перчимо, половину лаврового листя і перцю горошком, четвертинки цибулі. Повторюємо шари в такому порядку, поки все м'ясо не закінчиться.

4. Казан закриваємо щільно кришкою і ставимо на вогонь. Намагаємося не пропустити момент, коли сік, який виділив м'ясо, не почне кипіти. Перемішуємо вміст казана і скручуємо вогонь до самого слабкого. Продовжуємо гасити, накривши кришкою ще годину. Знову перемішуємо і залишаємо ще на годину. Більше м'ясо не перемішуємо. Іноді перевіряємо, щоб вміст казана слабо кипіло.

5. Млоїмо тушонку ще півгодини. Ця тушонка не призначена для тривалого зберігання, тому перекладаємо її в контейнер і відправляємо в холодильник.

Рецепт 6. Консерви з яловичини в домашніх умовах на водяній бані

лавровий лист - 3 шт .;

200 г свинячого сала;

7 г меленого чорного перцю.

1. Шматок яловичини помийте під струменем води, зачистите від прожилок і плівок. Обсушити м'ясо паперовими рушниками і наріжте шматками як на шашлик.

2. Свиняче сало поріжте як можна дрібніше, щоб воно добре витопити і додало тушонки ніжності.

3. Викладіть в глибокий посуд сало і яловичину. Співвідношення м'яса і сала має бути приблизно 4: 1, тобто на чотири частини м'яса беріть одну частину свинячого сала.

4. Приправте м'ясо сіллю і меленим чорним перцем і добре перемішайте руками.

5. Банки помийте і простерилизуйте. Викладіть, злегка утрамбовувавши, в банки м'ясну суміш. Зверху покладіть лавровий лист. Банки не повинні бути заповнені вщерть.

6. На дно широкої каструлі покладіть підставку для банки. На неї поставте банку з м'ясом і залийте все холодною водою так, щоб вона досягала плічок банки. Банку накрийте кришкою і злегка її прикрутите. Поставте каструлю на вогонь, дочекайтеся, поки вода закипить, скрутіть вогонь до мінімуму і варіть тушонку при повільному кипінні приблизно шість годин. У міру того як вода википатиме, обережно доливайте її. Дістаньте готову тушонку, закрутіть кришку до кінця. Зберігайте тушонку в холодильнику не більше півроку.

Рецепт 7. Консерви з яловичини в домашніх умовах без сала

два кг яловичої вирізки;

мелений перець чорний;

вісім лаврових листочків;

чорний перець горошком - 30 шт.

1. Підготувати скляну тару для консервації. Помити її і простерилізувати. На дно банок викласти кілька горошин перцю чорного і один лавровий листок.

2. Яловичину промити під краном і нарізати її шматками, розміром із сірникову коробку. Укласти м'ясо щільно в банки. Шари солити перчити. Заповнити банку по вінця, залишивши від краю пару сантиметрів. Зверху викласти лавровий лист і перець горошком.

3. Яловичий жир нарізати дрібними шматочками і викласти поверх м'яса. Лист фольги скласти в два рази і накрити їм горлечко банки. Поставити тару з м'ясом на деко, налив в нього холодну воду. Поставити деко в холодну духовку. Включити температуру на 120 С. Готувати тушонку протягом восьми годин.

4. Через цей час, практично вся рідина повинна випаруватися з банок. Вимкнути духовку і, не виймаючи, остудити тушонку. Зняти фольгу і закрити банки кришками.

Якщо ви готуєте тушонку в духовці, в деко, на якому будуть стояти банки, налийте води або засипте його сіллю. Це потрібно для того, щоб не пригорає жир, який може випливати з банки.

Щоб тушонка не вийшло сухий, обов'язково додайте сало або внутрішній жир.

Тушонку готуйте тільки в стерильній скляній тарі.

Щоб кришка не окислюється зсередини, змастіть її жиром.

Зберігайте м'ясний продукт в темному, прохолодному місці. Якщо всі умови приготування дотримані, тушонка може зберігатися до п'яти років.

Консерви мають багату історію. Адже перші спроби консервації продуктів для їх більш тривалого зберігання застосовувалися вже за часів Тутанхамона: археологи знайшли аналог сучасних консервів при розкопках. Природно, що розвиток консервування помітно розширило можливості людей. Так, наприклад, стало можливо вирушати в тривалі походи без загрози зіпсувати здоров'я від недоїдання. У більшості випадків купується вже готова тушонка. Однак такий продукт (і він буде на порядок смачніше і корисніше) цілком можна приготувати і самостійно.

Домашня тушонка - це гарантія того, що при приготуванні консервів використовувалося натуральне м'ясо. А значить, таке блюдо буде і корисним і поживним. При цьому його великий плюс в тому, що для приготування тушонки з яловичини самостійно не потрібно великої кількості продуктів.

Перед тим як приступати до приготування тушонки, потрібно вибрати правильне м'ясо. Адже не кожна частина коров'ячої туші може бути повноцінно законсервована. Найкраще вибирати філейну частину. Як варіант, можна зупинитися вже на нарізаних заготовках, типу азу або гуляшу. А ось телятину брати не рекомендується: незважаючи на те що вона вважається більш дієтичної і ніжною, за смаковими якостями вона помітно поступається яловичині.

Пам'ятайте, що в процесі приготування м'ясо уварюється на 40%. Тому беріть його більше, ніж вам потрібно вже готової тушонки. Також необхідно заздалегідь підготувати свиняче сало, яким ви будете заливати готову тушонку, щоб вона краще зберігалася.

Для приготування домашньої тушонки вам знадобляться:

яловичина - 1 кг
сало свиняче - 200 г
лавровий лист - 10 шт.
спеції
перець горошком за смаком

М'ясо вимийте, добре обсушити і наріжте великими шматками. Сало наріжте на невеликі кубики. М'ясо посоліть, поперчіть і пересипте спеціями. Далі візьміть банку (найкраще використовувати півлітрові і літрові). На дно покладіть кілька листочків лавра, після покладіть м'ясо. Зверху увінчати конструкцію салом і перцем горошком, а також рештою лавровими листочками.

Накрийте фольгою, щоб в разі надмірного появи соку з м'яса він не бризкав на всі боки по духовці і не чаділ. Після поставте банку в холодну духовку і включіть її розігріватися до температури 180 градусів. Коли зрозумієте, що духовка добре нагрілася, зменшіть температуру до 160 градусів і залиште гаситися на 3 години. Дверцята в цей час намагайтеся не відкривати, щоб від перепаду температур не лопнула банку. Після закінчення часу вимкніть духовку, але дверцята не відчиняйте і тушонку не вистачало, поки не охолоне. Коли дістанете з духовки закатати кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне місце, типу льохи.

Готувати яловичу тушонку можна й іншим способом. Для цього м'ясо досить зварити. І зробити це не так складно, як здається.

Для приготування такої тушонки вам знадобляться:

Наріжте м'ясо яловичини шматочками і покладіть його в каструльку. Потім додайте воду і поставте м'ясо на вогонь, дайте йому закипіти. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і залиште м'ясо гаситися. Через 3-4 години посоліть і додайте спеції. Залиште варитися ще на пару годин. Каструльку постарайтеся відкривати рідше. Вимкніть плиту і залиште тушонку остигати. Після перекладіть в підготовлені банки і закатати.

Одна з народних мудростей та й досвід не одного покоління господинь свідчать, що не варто займатися консервацією дамам, у яких критичні дні.

Зберігати готовий продукт необхідно в прохолодному і темному місці. При дотриманні всіх умов домашня тушонка може зберігатися близько 5 років.

www.wday.ru

Тушонка в домашніх умовах

Фото: mhealth.ru

Домашнє, зроблене з турботою, старанням і любов'ю - завжди смачніше, і тушонка не виняток. У цій статті ми розповімо про те, як готується тушонка в домашніх умовах, яка вразить своїм смаком всіх, хто її спробує.

Такий популярний продукт як тушонка, звичайно, завжди можна купити в будь-якому магазині, проте багатьох, хто піклується про своє здоров'я і здоров'я близьких, бентежить якість. Так, дійсно, купити неякісну тушонку простіше простого, а от знайти серед маси рясніють етикетками баночок хорошу - вкрай складно! Тому щоб не ризикувати, ми пропонуємо навчитися готувати тушонку в домашніх умовах самостійно, тим більше що це так просто!

Домашню тушонку можна приготувати з будь-якого виду м'яса - баранини, свинини, яловичини, курки, кролика і т.д. Відрізнятися в залежності від обраного виду м'яса буде тільки час приготування тушонки. Ніякого спеціального устаткування для приготування цієї страви не потрібно - лише гарне м'ясо, скляні банки об'ємом 0,5-0,7л і велика каструля.

Якщо тушонка буде з яловичини, свинини, баранини, то краще купувати свіже м'ясо у вигляді філе великими шматками. Підходять також вже нарізані варіанти м'яса - азу або гуляш. Свинина для тушонки повинна бути жирною, і цей жир потрібно відразу зрізати зі свіжого м'яса. Тушонку з курки можна робити зі шматочків м'яса з кістками, з кролика - з м'яса з ніжок. Ніколи не купуйте для тушонки заморожене м'ясо, тільки охолоджене.

Зробити вдалу домашню тушонку зовсім неважко. Для кращого збереження тушонки дуже важливо добре стерилізувати посуд - банки і кришки. Кришки можуть бути як бляшаними закочують, так і пластиковими, перші потрібно зверху змащувати жиром щоб вони не іржавіли. Для зберігання тушонки підходить льох або інше прохолодне місце. При дотриманні всіх умов: правильному приготуванні, якісної стерилізації кришок і банок, тушонка може зберігатися до 5 років.

Універсальний рецепт приготування домашньої тушонки

Фото: liveinternet.ru

Знадобиться: м'ясо свіже, на кожні 5 кг м'яса - 1 кг свинячого сала, на кожен 1 кг м'яса-1ч.л. солі, лавровий лист, перець-горошок.

Як приготувати домашню тушонку. Нарізати м'ясо великими шматками, посолити, при бажанні - посипати майораном, перемішати. Банки для тушонки простерилізувати, викласти на дно кожної 1-2 лавра, горошини чорного перцю (для кролячій тушонки лавр не використовувати), викласти в банки м'ясо, чергуючи пісні і жирні шматочки. Свинячий жир розтопити, залити в банки на м'ясо. Поставити банки з м'ясом на деко в холодну духовку. Деко потрібно заздалегідь посипати крупною сіллю. Включити нагрів 200 градусів, готувати тушонку 3ч, після чого дістати банки і закатати простерилізованих кришками.

Яловичина в процесі приготування тушонки на 40% уварюється, тому м'ясо потрібно закуповувати в обсягах, які враховують це: щоб вийшло 7-10кг тушонки, потрібно купувати 10-14кг яловичого філе. Також слід враховувати, що для кращого зберігання тушонку заливають жиром, а в яловичині жиру мало, тому на таку саму кількість яловичини потрібно для тушонки ще 2 кг свинячого сала. Тушонку зі свинини заливати салом не слід.

Існують і інші варіанти приготування домашньої тушонки - м'ясо для цього по кілька годин гасять в воді або у власному соку на плиті у великій каструлі. Запропонований рецепт гарний тим, що позбавляє від необхідності проробляти роботу з перекладання м'яса: воно відразу розкладається по банках. Також завдяки гасіння в духовці в банках виключається можливість порушення стерильності банок, головне в даному випадку - добре простерилізувати кришки. Інший спосіб приготування домашньої тушонки дивіться в відеорецепти.

Відеорецепт приготування домашньої тушонки

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

ovkuse.ru

Тушонка з яловичини: як приготувати смачну м'ясну консервацію своїми руками?

М'ясна тушонка - це чудовий делікатес, який можна приготувати своїми руками, в домашніх умовах. Її рецепт гранично простий, а на виході ви отримаєте дуже смачне блюдо, яке можна споживати в самостійному варіанті, або додавати в різні наваристі супи, каші і рагу.

Тушонка з яловичини може стати для вас чимось на зразок «стратегічного запасу», і коли ви підете в похід або на пікнік, ви зможете прихопити баночку ласощі з собою.

Домашня тушонка - це смачно, просто і корисно, тому ми настійно рекомендуємо вам спробувати приготувати її самостійно. Робити це найкраще в звичайній духовці, хоча деякі вважають за краще варити тушонку з яловичини в автоклаві, мультиварці і інших приладах.

Насправді, найбільш прийнятно готувати консервацію саме в духовій шафі. Способи приготування в автоклаві, мультиварці і духовці, безумовно, різняться між собою. Отже, як можна приготувати смачну, соковиту і ароматну тушонку з яловичини в домашніх умовах?

Вибираємо м'ясо для консервації

Перш за все, щоб ваша консервація вийшла дійсно смачною, ситною і апетитною, вам слід вибрати «правильне» м'ясо. Цього вимагає будь-який рецепт приготування цієї страви.

Ні для кого не секрет, що сучасні стандарти виробництва консервів в промисловому масштабі далекі від ідеалу. Зараз нічого не готується за ГОСТом, а тому ви не можете бути впевнені в якості придбаної продукції. По суті, в консерви, вироблені в умовах заводу, кладуть далеко не найякісніше м'ясо. Це щось на зразок безвідходного виробництва, за яке ми платимо не тільки грошима, а й власним здоров'ям. Крім того, що для звичайної заводської тушонки використовується низькосортна сировина, не можна забувати про всюдисущих добавках і підсилювачах смаку, які також не вселяють жодної довіри.

Щоб ваша консервація вийшла смачною, вибирайте для її приготування свіже, молоде м'ясо. Але телятину для цих цілей купувати якраз не рекомендується. Незважаючи на те, що це м'ясо вважається найбільш дієтичним, ніжним і корисним, в консервації воно сильно поступається традиційній яловичині за своїми смаковими якостями.

Варто розуміти, що далеко не кожна частина коров'ячої тушки виявиться однаково придатною для консервування. Найбільш прийнятним стане придбання філе яловичини, в якій немає кісток і великих прожилок. Обов'язково стежте за тим, щоб м'ясо було свіжим - воно ні в якому разі не повинно бути обвітреним і мати сторонній запах. Ідеально, якщо ви зможете придбати продукт прямо з рук у фермерів.

Про те, щоб придбати для приготування страви заморожений шматок м'яса, не може вестися й мови. По-перше, після розморожування може виявитися, що воно старе і сухе. А по-друге, заморожена і размороженная яловичина втратить всі свої смакові властивості, які є обов'язковими для якісної консервації.

підготовка м'яса

Після покупки якісного м'яса, його буде необхідно не менше якісно підготувати до подальшого гасіння. Пам'ятайте про те, що в процесі приготування продукт увариться майже вполовину, а значить, вам слід купувати його приблизно на 40% більше, ніж ви хочете отримати тушонки.

У будь-якому рецепті тушонки з яловичини в домашніх умовах числиться поетапна попередня підготовка основної сировини:

Видаліть з нього прожилки і кістки, якщо такі є;
Окремо купите свиняче сало. При приготуванні м'яса в сковороді або мультиварці, його потрібно розтопити для подальшої заливки консервації. Так готову страву зможе зберігатися довше, а крім того, придбає пікантний смак. Подрібніть його мініатюрними кубиками;
Яловичину наріжте більшими шматочками, бажано рівномірними;
Заздалегідь визначтеся з тим, які приправи і спеції будуть присутні у вашій консервації.

Вам залишилося лише вирішити, яким саме чином буде готуватися ваше блюдо. Ми вже згадували, що м'ясо можна окремо гасити будь-яким зручним способом, і лише потім закочувати в банки. Але куди більш прийнятним буде варіант гасіння безпосередньо в банку - так консерва буде неймовірно насиченою за смаком і ніжною одночасно.

Традиційний рецепт приготування в банку

Як правильно приготувати тушонку з яловичини в банку? Незважаючи на гадану складність такої процедури, від вас тут не буде потрібно особливих зусиль і тимчасових витрат.

Отже, для приготування тушонки вам знадобиться:

Молода і свіжа яловичина - 1 кілограм;
Свиняче сало - 200 грамів;
Лавровий лист;
Спеції - за смаком;
Горошковий перець - за смаком.

Готуйте тушонку, слідуючи такій інструкції:

Під час гасіння намагайтеся не відкривати дверцята духовки, щоб уникнути лопания банки через перепад температур;
Залиште м'ясо гаситися протягом трьох годин, після чого вимкніть духовку, але не діставайте банку;
Вийміть тару тільки тоді, коли тушонка охолоне безпосередньо в духовці;
Як тільки зробите це - відразу закатати тару і приберіть в сухе прохолодне місце, типу льохи.

Як бачите, нічого складного в приготуванні консервації за таким рецептом немає. Але якщо ви не бажаєте або боїтеся гасити м'ясо прямо в банку, ви можете обійтися і більш простими інструкціями з приготування.

Як готувати тушонку в сковороді або мультиварці?

Якщо ви не бажаєте готувати безпосередньо в духовці, ви можете загасити м'ясо будь-яким іншим способом. Потім вам залишиться тільки розкласти його в тару і залити розтопленим жиром. Після цього потрібно закатати банки і також прибрати консерви в прохолодне місце.

Як готувати тушонку в сковороді:

У глибоку сковороду покладіть м'ясо і залийте його водою, так, щоб поверхня закрилася нею;
Поставте на середній вогонь і починайте варити;
Після кипіння води, зробіть слабкий вогонь і залиште гаситися;
Через кілька годин (краще 3-4) посоліть м'ясо і додайте до нього будь-які спеції (бажано також обмежуватися горошковий перцем і лавровим листям);
Залиште варитися ще на пару годин, якщо потрібно - додайте трохи води;
Гасіть м'ясо тільки під кришкою, і намагайтеся якомога менше відкривати її в процесі варіння;
Коли страва буде готове, вимкніть плиту та залиште м'ясо остигати;
Після охолодження перекладіть його в стерильні банки і закатати.

Тушонку з яловичини в мультиварці готують приблизно за тим же принципом, але тут все буде автоматизовано. Прилад потрібно ставити на режим «гасіння» на тривалий час.

Якщо ви готуєте тушонку саме таким способом, після сортування її по банках обов'язково заливайте її розтопленим свинячим жиром. Це необхідно, щоб консервація довше зберігалася і була більш поживною. Оскільки сама по собі яловичина позбавлена \u200b\u200bвеликої кількості жиру, для цього береться саме свиняче сало. Воно також здатне трохи пом'якшити м'ясо і зробити консерву ніжнішою.

Тара в обов'язковому порядку повинна бути стерильною. Стерилізувати її можна за класичним принципом - обдаючи окропом і висушуючи.

При розкладанні готової консервації по банкам, вони неодмінно повинні бути повністю сухими. Якщо на них буде хоч крапля води, ви ризикуєте за підсумком зіпсувати і продукти, і тушонку, отриману вашими ж стараннями.

Намагайтеся не додавати в тушонку цибулю і часник (в свіжому вигляді). Пам'ятайте про те, що це не звичайне м'ясне рагу, а значить, важливо дотримуватися правил для його тривалого зберігання. На жаль, тушонка, присмачена часником і цибулею, досить швидко псується.

lenta.co

Простий покроковий фото рецепт того, як в домашніх умовах приготувати тушонку з яловичини на зиму

Домашня тушонка з яловичини - смачна м'ясна консервація, яка точно не буде зайвою ні в одному будинку. Варто зазначити, що така заготовка з м'яса, приготована в домашніх умовах, є виключно натуральним продуктом, її корисні якості не можна навіть порівняти з магазинної тушонкою. Очевидно, що заготовлене м'ясо по-домашньому в банках доставить організму користь і тільки.

Зробити яловичу тушонку в домашніх умовах дуже просто в духовці. Все, що для цього потрібно буде зробити - це наповнити банку м'ясом, присипати його спеціями і накрити жиром. Після цього вам залишиться лише відправити заготовки прямо в банках на деку в духовку і дочекатися готовності страви. Ніяких нюансів в приготуванні тушонки з яловичини в духовій печі немає, все просто і головне - доступно кожній господині!